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E' la meta preferita per numerosi gourmand italiani e stranieri, i quali trovano ospitalità nelle splendide camere dell'annesso boutique hotel e riescono a trovare splendidi abbinamenti con i vini del territorio. Lo chef Andrea Fantini ha superato la trentina d'anni ma può vantare un bagaglio d'esperienza molto significativo: ha cominciato con Sergio Mei e dopo altre esperienze è rientrato nel suo Friuli in cucina dai Bastianich. Ora si sta ponendo in evidenza nel panorama gastronomico della Mitteleuropa.

Una tecnica solida sviluppata attraverso le varie esperienze che consente al talentoso cuoco di maneggiare con maestria le migliori materie prime, sia che arrivino dal mare del Golfo di Trieste sia dal territorio circostante. I piatti sono di concezione moderna, che non vanno mai oltre a una sensata rivisitazione, con un'interpretazione ben definita. I gusti rimangono marcati e nitidi e, particolare non irrilevante, facilmente identificabili. Che dire ad esempio della Tartare di cervo, servita con zucca in agrodolce e foglie di senape, oppure dell'Anguilla affumicata al legno di melo, con acqua di bufala e coriandolo.

Uno dei capisaldi tra i primi sono gli Gnocchi di foie gras, con gelatina di susine e cannella. Per chi ama i sapori del mare sono da provare i Tortelli di purè di patate, canoce (cicale di mare) crude e alla busera. I dolci sono da par loro grazie all'estro della giovane pasticceria, in particolare il Cremoso di mascarpone, fichi e miglio croccante. Molto fornita la cantina con etichette di produttori locali e il servizio è molto preciso, mai invadente.

Giuseppe Cordioli

Per lungo tempo redattore del Messaggero Veneto, divide la sua passione tra gastronomia e aviazione, soprattutto le Frecce tricolori