Sedicesimo Secolo

È una promessa mantenuta Simone Breda, giovane chef con lunghe esperienze in cucine d’autore, da Gualtiero Marchesi a Moreno Cedroni. Ora ha sviluppato e lasciato progredire la sua personalità, che ben si rispecchia in una cucina tecnica e dai gusti decisi, con tante piacevoli punte di acidità, fortemente legata al territorio bresciano, stagionale e soddisfacente. La tecnica è il filtro che porta a piatti semplici a palato, ma complessi nel loro “dietro le quinte”. 

Il suo accogliente ristorante Sedicesimo Secolo prende vita a Pudiano, in un caratteristico borgo immerso nel verde e nella pace delle campagne lombarde, in quella che anticamente è stata la scuderia di un castello. Il menu cambia ogni 3 mesi per seguire il respiro delle stagioni. Se volete divertirvi, non perdete un assaggio di Risotto, scampo, burro al fumo, aglio nero e champagne, ormai diventato un cult, e proseguite con il Manzo selezione Miguel Vergara, radice di cipollotto fritta, valeriana bruciata e sherry, di una morbidezza unica. Per veri gourmand anche il Piccione in 3 servizi: Petto con Parmigiano 100 mesi, senape antica e porto; Coscia con mela verde, noce e aceto balsamico; Cuore e fegato, patata, cipolla al barbecue.

Sala cordiale e ben gestita dalla compagna dello chef, Liana Genini, che ha anche costruito una carta dei vini ricca di etichette interessanti e che oggi conta più di 250 referenze. Troverete tanta Franciacorta, se volete giocare in casa, ma non manca una buona scelta di champagne.

Annalisa Cavaleri

giornalista professionista e professore di Antropologia del Cibo all’Università Iulm di Milano. Collabora con Fine Dining Lovers e altre testate del settore food. È stata nominata Chevalier de Champagne ed è stata per tre anni Responsabile della parte giornalistica food di Expo Milano 2015