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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

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Campania

La Serra dell'hotel Le Agavi

La cucina de La Serra al magnifico hotel Le Agavi è a nostro giudizio una perfetta declinazione di come proporre una grande tavola in una struttura a cinque stelle, frequentata spesso da un pubblico internazionale, tenendo altissima l'asticella della qualità.

Il merito va suddiviso tra due persone, oliatissima coppia sia nella professione che nella vita. Lei è Nicoletta Gargiulo, cortese e affabile, un asso dell'accoglienza il cui sorriso stempera la grande competenza professionale; lui è Luigi Tramontano, classe 1980, figlio d'arte, un percorso professionale che indurrebbe a ritenerlo il classico chef "da-cinque-stelle-lusso", che significa spesso una cucina piaciona e golosa ma anche a volte stereotipata, persino banale, in certi casi addirittura troppo ricca, dall'eleganza smarrita.

Invece a Le Agavi chef & consorte hanno pensato a un modello diremmo inappuntabile: giù a mare il ristorante Remmese, cucina fresca e di prodotto, ben realizzata e ottimamente pensata. Come quella de La Serra, l'indirizzo gourmet più in alto: qui Tramontano sorprende per la sua capacità di donare un'anima ai piatti; non mette in scena la stanca riproposizione di stilemi abusati, bensì una loro versione delicata, armoniosa, equilibrata, «dopo il primo boccone, il cliente deve desiderare il secondo. Se si eccede all'inizio, il palato si stanca». Concetto che racconta anche in quest'altro modo: «Mio padre Antonio mi ha trasmesso il mestiere. E mi dice sempre: "La cosa bella è quando i commensali si alzano da tavola e stanno bene, sazi ma non appesantiti"». Regola troppe volte ignorata.

Chef

Luigi Tramontano

Sous-chef

Pietro Rossi

Ai dolci

Michela Della Rocca e Maria Vinaccia

In sala

Nicoletta Gargiulo

In cantina

Nicoletta Gargiulo e Emanuela Sorrentino

Contatti

+39089811980

via Guglielmo Marconi, 169
84017 - Positano (Salerno)
sito web
laserra@agavi.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
25 ottobre-31 marzo
Prezzo medio vino escluso
110 euro
Menu degustazione
125 (6 portate), 150 (7) e 180 (7) euro

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
La Taverna del Leone, Via Laurito 43, Positano (SA)

+39089811302

Perché fermarsi
per I crostacei… in viaggio verso la Thailandia: royale di astice, tuorlo d'uovo, scampo scottato al burro di cacao, tartare di gambero marinato al limone, riso nero selvatico fritto, salsa thai
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it