Dimora Ulmo è una fucina di idee. Un laboratorio culinario in un antico palazzo rinato dopo un lungo periodo di abbandono, grazie alla volontà di tre soci di farne un’affermata tappa gastronomica. Una scommessa vinta che l’ha trasformata, in questi 3 anni, in un’interessante realtà di cucina contemporanea, a cui il territorio non era certo abituato, e che non dimentica di rivolgere lo sguardo alle radici, come evidenzia uno dei 3 menu degustazione messo a punto da Michele Castelli e la sous chef Virginia Carovita, entrambi allievi di Bottura.
Quelli di Michele sono piatti piacevolmente complessi, che nascono dalla lunga esperienza appresa alla Francescana. Parlano sì di tradizione lucana, ma lasciano spazio alle tante esperienze, alla tecnica, alla fantasia creativa libera di giocare, di accostare. Usa le basse temperature, le lente cotture, crea contrasti di gusto dove note fruttose sono usate per sgrassare o spingere l’acidità di questa o quell’ingrediente, come nell’Allievo in crema di mandorle, aglio e nero di seppia a cui è affiancata una crema di passion fruit o il mango che stempera il grasso della spuma di mascarpone nel Babà aromatizzato al tartufo, del nuovo menu d’Autunno, dove ogni piatto è pensato per l’aggiunta di tartufo al tavolo.
Se la cucina muove le sue file nelle retrovie, Francesco Russo, esperto sommelier, dirige con precisione le sale proponendo i giusti abbinamenti, anche al calice, di una carta dei vini ben pensata, che ricca di oltre mille etichette, va incontro a ogni gusto.
+3908351650398
Tavoli all'aperto
+390835310813
giornalista freelance. Scrive di Puglia, viaggi e cibo, quello buono. Cacciatore di novità, collabora a Con Gusto di Repubblica Bari, Dove
