I Banchi

Un tempo non lontano Ragusa era provincia babba, in siciliano "stupida". Nel senso, certo positivo, di non contaminata dalla spirtizza mafiosa, ma anche nell'accezione negativa di tetragona alla modernità, ancorata a un passato irripetibile. Ibla, cuore storico della città, ne era il simbolo e adesso, nella sua magnifica ricostruzione, si presenta come rappresentazione plastica di intelligente e virtuosa rinascita. Da queste parti han compreso in tempo e bene che gli imponenti monumenti barocchi non sono vuoti contenitori, ma protagonisti di una società che abbia, kantianamente, l'uomo come fine.

Così, uno fra i tanti palazzi Arezzi (o Arezzo: stessa famiglia che si duplica cambiando la finale), in via dell'Orfanotrofio, ospita la cosa, al tempo, più tradizionale e più moderna che vi sia in Sicilia. Una struttura che, concettualmente, potrebbe essere tokyota o neworkese, ma la cui cifra stilistica è solo ragusana. Sono i Banchi, pensati da Ciccio Sultano e dal suo storico sous chef Peppe Cannistrà, che ora vi regna con classe. 

Aperti dalla prima colazione alle 24. Putìa tradizionale con scacce, conserve, salumi, formaggi; vendita per corrispondenza di prodotti tipici; aperitivi magnifici; ottimo ristorante. Nel menu degustazione, tre cose, tra le tante, ho trovato indimenticabili: il polpo, croccante, con burrata e patate: accostamento acquolinoso; un minuscolo sorbetto ai funghi porcini che ci ha fatto respirare una boccata d'Autunno; infine, Maialino nero dei Nebrodi fondente con soffice di patate.

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose