C'è qualcosa di familiare, di piacevolmente conosciuto, di classico quasi, che si coglie appena varcata la soglia di questa insegna di San Piero in Bagno, piccolo borgo romagnolo nell'alta Valle del Savio. Anche senza realizzarlo razionalmente, si respira subito l'atmosfera del ristorante di paese, un luogo accogliente in modo caldo e semplice. Intriso di un'italianità profonda e bella, senza alcuna venatura nostalgica. Ed è così anche e soprattutto perché così l'anno pensato, voluto e costruito Gianluca Gorini e Sara Silvani, che qui hanno deciso di investire sul proprio lavoro e sulla propria vita insieme.
Poi arriva la cucina ed è qualcosa di speciale. Vera, che sa raccontare un territorio sia a chi ci abita che a chi ci passa per caso, che cerca e celebra l'essenza delle materie prime. Che Gorini fosse un talento non comune lo raccontiamo da tempo, ma con la sua placida costanza, con il suo estro tanto genuino quanto discreto, senza mai fare proclami, fa centro con ogni piatto. Esalta gli ingredienti vegetali dando loro centralità e golosità, onora le carni, parte importante della proposta del ristorante, anche nell'approccio rispettoso e consapevole: in cucina entrano solo animali interi, di cui vengono usate sempre tutte le parti.
Un ristorante piacevolmente inclusivo, anche nella proposta: un menu alla carta, da cui comporre liberamente dei percorsi da 4 o 5 portate, due menu degustazione scelti dallo chef. Chiude il cerchio Sara Silvani, che orchestra una sala precisa e sorridente, capace di presentare con immediatezza le tante idee che lo chef mette in ogni piatto.
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Tavoli all'aperto
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giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
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