Ci sono luoghi in cui ogni singolo elemento sta insieme all’altro in modo perfetto, senza forzature. Il podere Klinec, nella regione vinicola del Collio, appena dopo il confine con l'Italia, è uno di quei posti. C'è la vista, ovviamente, una cartolina perfetta su colline dolci, vigneti, frutteti. Ti siedi su quell’idilliaca terrazza in legno, sorseggi vini color ambra e assaggi succulenti prosciutti fatti in casa, lingue di manzo con rafano e barbabietole, pancette con uova strapazzate e asparagi selvatici, pasta con coniglio, costolette di maiale con fichi caramellati e ribeye cotte a fuoco vivo che brucia rametti di vite.
C'è tanto altro vino, naturalmente, tutto bio: si va dalla malvasia più profonda e corposa a un incredibile pinot grigio cremisi. Aleks - patron, enologo, filosofo - crede fermamente nei vini naturali, senza pesticidi, senza zolfo, nulla di aggiunto, solo puro succo.
Insieme alla moglie Simona e alla figlia Nika ha creato qualcosa di veramente speciale in questa fattoria rustica, traboccante di opere d'arte, oggetti d'antiquariato ed enormi vasi di vetro contenenti erbe, petali e bacche immerse nell’alcol e trasformate in liquori meravigliosamente profumati.
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Tavoli all'aperto
Food & wine writer slovena, lavora per la televisione nazionale e collabora con Fine Dining Lovers e Gasterea Magazine. È co-autrice del libro di Ana Ros “Sun and Rain” (Phaidon)
