Cucina monoproteica. La definisce così Onofrio Pagnotto ed era la novità della stagione 2024 del Therasia Resort, galleria di meraviglia sull’isola di Vulcano. Nuovo chef del ristorante Il Cappero, terrazza gourmet da 20 posti fronte mare, Pagnotto, che vanta un annetto del suo periodo formativo nelle cucine di Noma e Azurmendi, in ogni piatto utilizza al massimo tre elementi di cui uno solo proteico, lavorato e processato per raggiungere l’apice gustativo in diverse sfumature.
Classe 1999, originario di Vietri di Potenza, il giovane cuoco ha idee precise e la sua cucina è gustosa, tecnica e ben equilibrata nelle sue componenti: uno stile ricercato frutto di studio e applicazione sugli ingredienti. La scelta 2024 era tra due menu degustazione. Tra i piatti, imperdibile la sapienza e le vibrazioni di Alici e Garum: alici marinate con olio e succo di lime con maionese al garum, alga dulse e pinoli; superba potenza, gusto e umami nella Gallina: bottone di pasta fresca all’uovo ripieno di genovese di gallina con burro fermentato e tuorlo affumicato. Divertente la proposta del dessert tailor made, ideato in tempo reale, curata da Gianluca Colucci. Ora attendiamo la nuova stagione.
classe 1974, sommelier e degustatore di caffè, alla costante ricerca di cieli azzurri e nuove gastronomie. Nato a Vico Equense e cresciuto a Castellammare di Stabia, epicureo di cuore e palato, vive e scrive a Palermo, ma mangia e beve ovunque. Collaboratore di Identità Golose dal 2016
Ristorante con camere
classe 1974, sommelier e degustatore di caffè, alla costante ricerca di cieli azzurri e nuove gastronomie. Nato a Vico Equense e cresciuto a Castellammare di Stabia, epicureo di cuore e palato, vive e scrive a Palermo, ma mangia e beve ovunque. Collaboratore di Identità Golose dal 2016
