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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Trentino Alto Adige

In Viaggio - Claudio Melis

L'accresciuta attenzione all'italianità è la "svolta" di Claudio Melis, nel suo ristorante bolzanino. Sempre fine dining d'autore, forte personalità ed esperienza coinvolgente: ma con 99% di prodotti nostrani. Un professionista che in carriera ha girato il mondo. «Sentivo di dover operare questo cambiamento, anche per il periodo che stiamo vivendo». Un tirare i remi in barca? Pas du tout. Evoluzione invece che involuzione: «Nei piatti continuo a riversare tutto quello che è la mia essenza di girovago. Lo faccio sotto forma di ricordi, profumi, influenze che mi sono rimaste addosso».

Partendo dal prodotto autoctono. Esempio: il ramem con il quale accompagna i Fagottini di germano, composta di mele e ricci di mare. Di base c'è una tecnica giapponese che Melis rilegge come focus sul territorio: «Là un brodo aromatizzato con topinambur e shiso verde. Qui una salsa di maiale, aceto ed erba ostrica - che diventa anche guarnizione - cui aggiungo i profumi delle nostre montagne: corteccia di betulla, ginepro, erbe aromatiche, insalate che cambiano in base alla stagione e che rilasciano uno spettro aromatico interessantissimo». Interpretazione local di un piatto ormai global. Insomma: l'Italia e i suoi prodotti non come freno, ma come spunto creativo foriero di tante interpretazioni, una pagina bianca da riempire.

Lo chef ha anche, sempre a Bolzano, il nuovo Toma - Tapas bar, nel centro storico cittadino: una stube del 1600 trasformata in locale contemporaneo, con tanti piattini-assaggio come da tradizione iberica.

Chef

Claudio Melis

Sous-chef

Arianna Sabbadin

Ai dolci

Anthony Grieco

In sala

Robert Wieser

In cantina

Robert Wieser

Contatti

+3904711684878

via Piave, 15
39100 - Bolzano
sito web
booking@inviaggioristorante.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì, mercoledì e domenica
Ferie
2 settimane in inverno e 1 settimana in estate
Carte di credito
No American Express
Prezzo medio vino escluso
110 euro
Menu degustazione
90 (5 portate), 110 (7) e 125 (9) euro

Lo chef consiglia
Meta Restaurant, piazza Walther 13, Bolzano

+393420401131

Perché fermarsi
per l'Anguilla alla brace, purea di ceci umbri, zucchine trombetta e cardamomo. Eccezionale la croccantezza della pelle.
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose