N.O.I.

Cuoco giovane ma d'esperienza, con passaggi in cucine di alto profilo tra Stati uniti e Inghilterra, Tommaso Spagnolo, rientrato a casa, è diventato uno dei punti di riferimento della nuova cucina orobica, che a ben guardare è anche piuttosto rampante nelle ultime stagioni. In questa sala dal carattere urbano e con un ambiente piacevolmente informale, poi, il tutto assume un modalità un po' bistronomica, dove si guarda sempre con rinnovata convinzione alla materia prima di stagione e si prosegue nel senso di una costante ricerca di un buon incrocio, ad esempio, tra la consistenza delle carni e la sapidità rinomata dei piatti locali (si trovano anche i casoncelli) e un certo gusto creativo ma senza troppi voli pindarici.

Insomma c'è un'idea di sostanza e di piacere gustativo che si ritrova, ad esempio, nel Rognone di vitello con patate e funghi porcini o nel Calamaro Cacciarolo alla piastra con catalogna, ceci e cipolla ramata di Montoro. Piatti che, come altri, dicono molto del passaggio toscano del cuoco alla corte di Valeria Piccini da Caino. Al tempo stesso piacciono le intuizione "morbide", non portate mai all'estremo da superflui tecnicismi.

Quest'anno infine c'è anche la novità che il N.O.I., che per chi avesse il dubbio, sta per Nuova Osteria Italiana, ha deciso di abolire il business lunch a base di ramen e il pranzo sarà proposto ne più ne meno con la carta che si può trovare a cena. Piccola carta dei vini funzionali al pairing con le preparazioni e una piacevole e piccola corte interna per vivere la bella stagione.  

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare