Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Puglia

Botteghe Antiche

Tavoli all’aperto

Una lavagna posta sulla porta d’ingresso dell’osteria indica come questa sia un luogo speciale. Riportati nero su bianco, ci sono i prodotti del giorno, raccolti la mattina, nell'orto di Bio Natura Sana. Dalla terra prende corpo la rivoluzione gastronomica e green di Stefano D’Onghia, oste illuminato, che mette al bando gli sprechi, crede nella stagionalità e sostenibilità della filiera, stringe collaborazioni con il territorio valorizzando materie prime e chi le produce.

Un’idea vincente che abbatte i costi, rendendo la cucina alla portata di tutti. I suoi piatti, un vortice di autentica semplicità, coccolano e regalano al palato il piacere della tradizione, dei ricordi sopiti, come le orecchiette al sugo con la brasciola d’asina. Sono la riscoperta di gusti genuini seppur trasformati e ripensati. La consapevolezza alimentare lo porta a non sprecare ma a esaltare e trasformare in gustose portate il famoso quinto quarto, le parti meno nobili, considerate scarti eppur così buone. Le nobilita esaltando il gusto di guancia, trippa, animelle, coda, onorando con la tecnica e la cottura, quel sacrificio altrimenti vano.

Pierpaolo Sammartino
Pierpaolo Sammartino

scrive di Puglia, viaggi e cibo, quello buono. Sempre a caccia di novità, collabora a Con Gusto e Il Gusto di Repubblica Bari e le Guide di Repubblica

Lo chef consiglia
Pizzeria L'Acquario - Putignano (Bari)

+390804934004

Perché fermarsi
per la falda, il diaframma, un taglio inusuale, che si veste di nuovo a ogni stagione. Buona sia d'inverno, con il purè di patate e i funghi cardoncelli, che d'estate, accostata a croccanti verdure

Chef

Stefano D'Onghia

Sous-chef
Claudia Notaristefano
Ai dolci
Claudia Notaristefano
In sala
Valentina Decataldo
In cantina
Valentina Decataldo

Contatti

+390804911813
piazza Plebiscito, 8
70017 - Putignano (Bari)
PORTAMI LÌ
Chiusura
mercoledì, giovedì
Ferie
variabili
Menu degustazione
50 euro
Antipasto
15 euro
Primo
14 euro
Secondo
18 euro
Dolce
6 euro
Coperto
3 euro
Consulta il menu

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Pizzeria L'Acquario - Putignano (Bari)

+390804934004

Perché fermarsi
per la falda, il diaframma, un taglio inusuale, che si veste di nuovo a ogni stagione. Buona sia d'inverno, con il purè di patate e i funghi cardoncelli, che d'estate, accostata a croccanti verdure
Pierpaolo Sammartino
Pierpaolo Sammartino

scrive di Puglia, viaggi e cibo, quello buono. Sempre a caccia di novità, collabora a Con Gusto e Il Gusto di Repubblica Bari e le Guide di Repubblica