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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Casa Ramen Super

C’è un last minute per il Giappone: andata e ritorno a 35 euro. Ci sono pochi posti, si parte la sera da via Ugo Bassi 26 e si torna quando il tempo lo concede. Si tratta di Omakase, il menu degustazione, che completa la cucina tradizionale nipponica con prodotti di piccoli produttori italiani, di Casa Ramen Super. Non ci sono restrizioni sul bagaglio a mano perché, come c’è scritto sul menu, si tratta di un viaggio in Giappone con la pancia in Italia.

Fratello maggiore di Casa Ramen, questo piccolo scorcio in Isola ha i coperti che mancano al suo gemello, l’insegna Super luminosa e un menu a la carte apparecchiato con Snack, Fusion, Ramen & Noodles. Lo chef Luca Catalfamo entra ed esce dalla cabina di pilotaggio, una piccola cucina a vista che ha qualcosa da dichiarare: “Italians can make ramen”. E non solo. Il nome del ristorante punta al piatto forte, ma il menu Omakase fa il giro completo del Giappone in stile Izakaya: un viaggio a sorpresa da fare insieme. 

Si passa per le vie trafficate con uno street food di okonomiyaki coperto di finferli, rapa gialla e rossa. Poi, un tuffo in mare con Tonno crudo marinato in alga kombu e salsa tonnata. E ancora, un incontro ravvicinato con fettine di Pluma iberica laccata con salsa teriyaki e bao tiepido. E poi, il ramen: Super, Yuzu, Paitan o Dan Dan. Dipende se si vuole viaggiare con pesce o verdure del mercato, con un pollo cremoso o un agnello aromatico. Dulcis in fundo, un Savoiardo al grano saraceno con fichi caramellati e mascarpone. Il gate di Casa Ramen Super apre alle 19.30. È il caso di prepararsi. 

Chef

Luca Catalfamo

Sous-chef

Laila Ciocca

Ai dolci

Nicolas Fregi

In sala

Lisa Piccolo

In cantina

Lisa Piccolo

Contatti

+390283529210

via Ugo Bassi, 26
20159 - Milano
casaramensuper.it
prenota@casaramensuper.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
1-7 gennaio e 1-31 agosto
Carte di credito
no American Express
Prezzo medio vino escluso
30 euro
Menu degustazione
35 euro

Lo chef consiglia
Torrefazione Vittoria, via Ferrabò 4, Cremona

+390372434857

Perché fermarsi
per conoscere la cucina del Giappone in qualche ora, in tutta calma e in buona compagnia, con un buon vino oppure un sake super, aromatico o secco
Barbara Marzano
Barbara Marzano

arriva a Milano dopo un salto in facoltà e due passi alla Holden. Copywriter per mestiere, nel tempo libero ricerca storie, chiacchiera con cuochi e artisti, e scrive solo di ciò che le piace su Immersioneau