Votavota

Ci sono molte cose emozionanti che vale la pena raccontare sul VotaVota, ma la prima cosa da dire è che questo posto è fatto a regola d’arte. Qui tutto è come in un ristorante dovrebbe essere: c’è una sala splendida, vasta e piena di luce, affacciata sul mare; c’è un cuoco disciplinato come Giuseppe Causarano, concentrato su un inesausto affinamento di idee poi sempre impeccabilmente eseguite; c’è una spalla talentuosa come il pastry chef Antonio Colombo, la cui mano emerge riconoscibile anche in tutti i lievitati; c’è una sobria gestione del servizio, in cui si lavora sodo ed è sincero il desiderio di far felici gli ospiti.

E c’è anche il mare, che non è solo prospettiva ma argomento, qualcosa di più dell’evocato territorio e inevitabile - per la prossemica della cucina a vista - sparring partner di un dibattito sul sul suo stesso linguaggio. La regola diventa emozione all’esito di questo dibattito. Causarano tende i suoi piatti tra due poli - l’umami e la freschezza -, soprattutto usando con spirito divergente gli ingredienti siciliani più tipici per fare ciò che nei codici siciliani non è tipico fare. Così per esempio la testa di gambero viene servita da spremere accanto a un taco con gambero crudo e crema al Marsala e a una tazzina di Chawanmushi o la Caponessa si allunga all’infinito con una quasi dissetante salsa di prezzemolo, spinaci e lime.

È d’obbligo lasciarsi ampio spazio per i dolci di Colombo: con lo stesso stile divergente, il suo Biancomangiare non è una variazione sul tema della tradizione ma un gioiello di alta pasticceria.

Concetta Bonini

modicana, giornalista, sommelier, founder di Condire Digitale. Attraversa ogni giorno le strade del “continente Sicilia” alla ricerca di storie legate alla cultura del cibo e del vino. Perché ogni contadino merita un romanzo