Terminato il passaggio di consegne con Andrea Ribaldone, Enrico Marmo da Canelli ha preso possesso al 100% della cucina di questa splendida insegna custodita in un relais di Langa, in frazione Annunziata a un passo da La Morra, uno dei grandi cru del Barolo. Un ragazzo di sicuro avvenire, e non solo per le importanti esperienze pregresse (a Oderzo al Gellius, a Milano da Carlo Cracco, in Roero con Davide Palluda e soprattutto chef per 3 lunghi anni ai Balzi Rossi di Ventimiglia).
Ha riaperto Arborina nel marzo 2020 contando su due vantaggi non da poco: l’affiatamento della squadra e la carta bianca concessa da Rossana De Gaspari, proprietaria del relais. Ne è nata una proposta di stampo prettamente piemontese, con un ruolo importante assegnato alle materie prime vegetali e alle erbe selvatiche, da sempre passioni del cuoco, fedele cultore della stagionalità.
La ripartenza ruota attorno a 3 menu degustazione che accontentano palati e sensibilità diverse: “Momento”, “Langa” e “Arborina”, tutti a 85 euro. Il primo è fondato su pesce e vegetali che cambiano quasi a cadenza quotidiana, a seconda di quello che suggerisce il mercato. Il secondo è quello langhetto più “tradizionale”, tra virgolette perché il ragazzo ci mette sempre del suo: Albese di costata di fassona, Riso con ragù cotto in intingolo di faraona tipo salmì e una spolverata di karkadè. “Arborina” è invece un resistente retaggio dei tempi in cui cucinava davanti al mare: Capesante arrostite, rape bianche e sugo d’ali di pollo, Pesce castagna al burro limone e broccoli alla brace… Tutto chirurgico e buonissimo.
+390173500340
Ristorante con camere
Tavoli all'aperto
+390173509341
articolo a cura degli autori Identità Golose
