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Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Lombardia

Enosteria Lipen

Mettersi in macchina in un buio giorno di pioggia di novembre, imbottigliarsi nel traffico della tangenziale milanese. Tutto passa se poi siedi spensierato al tavolo di Lipen (pronuncia “lipin”, con la “e” chiusa), 480 metri sul livello del mare di Triuggio. Accento brianzolo e origini calabresi, Corrado Scaglione ha saputo trasformare una tavola fredda in cui i vecchietti giocavano a briscola («Che ricordi il sugo del gallo, le polpette e la sfoglia tirata da mia madre col manico della scopa», sospira) in un locale di avanguardia della pizza che non se la tira.

Una struttura rivoltata come un calzino e ora pronta a splendere fin dall’ingresso, quando vedi quella lunga infilata di professionisti impastare come ossessi davanti a un forno infuocato. Scaglione è tipo che assaggia le farine sotto la lingua per radiografare bontà e caratteristiche. Ha una conoscenza enciclopedica del genere napoletano, un disciplinare che sa recitare a memoria. Lo declina in Margherite 3D (così te ne mangi 3 in una, portentosa innovazione), pizze bianche, fritte, napoletane veraci, pala romana, degustazione…

Ma saremmo colpevoli a ignorare la cucina, costruita con le stesse grandi materie prime che farciscono le pizze e con un ossequio febbrile al concetto di “espresso è sempre meglio”: Spaghetto alla chitarra con pomodoro antico di Napoli e basilico del presidio Slow Food. Quando c’è passione e cultura, riverbera in ogni anfratto, e questo si vede benissimo da Scaglione, uno che cento ne pensa e mille ne fa (vedi anche il Cannolo, realizzato con la pasta della pizza).

Chef

Corrado Scaglione con Marco Gatto

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Giorgio Parentella

Ai dolci

Francesco Russo

In sala

Marco Cazzaniga

In cantina

Rosa Carlos

Contatti

+390362919710

via Taverna, 114
20844 - Triuggio (Monza-Brianza)
lipen.it
prenotazione@lipen.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato a pranzo e l'intero martedì
Ferie
variabili a novembre
Prezzo medio vino escluso
30 euro
Tavolo dello chef per 9 persone

Tavoli all'aperto

Delivery / Take away disponibile

Lo chef consiglia
Grow Restaurant, via San Valerio 4, Albiate (Monza Brianza): sono giovani e talentuosi

+3903621360111

Perché fermarsi
per la Margherita in 3D, una delle evoluzioni più riuscite del pizza mondo
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Nel 2020 ha scritto con Cesare Battisti "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore) 
Instagram @gabrielezanatt