Da più di 10 anni una garanzia di ata cucina, Mario Porcelli propone con sempre maggiore convinzione un percorso gastronomico diviso tra montagna e mediterraneo. Dai prodotti della sua Puglia – è originario di Molfetta – alle essenze alpine, il suo stile di eleganza quasi nipponica, all’interno del bel ristorante dell’Alpenroyal, alterna materia ittica trattata con grandissima competenza a una costante ricerca su prodotti e tradizioni della cucina ladino-dolomitica.
Un bel patrimonio di saperi che lo chef pugliese gioca con combinazioni spinte, ma mai azzardate. Amalgame di sapori, più che contrasti, dove i diversi elementi si mescolano e combinano come in un mazzo di carte colorate. Tre i menu degustazione: Tradizione in evoluzione, Omaggio alle Dolomiti, Terra. E' un susseguirsi di piatti divertenti e piacevoli, come i Ravioli di pernice estratto al faggio ed ortica, il Carbonaro d’Alaska, caviale Calvisius ed aneto Dakota e, imperdibile, la Fregola “come un risotto”, crostacei, molluschi, yuzu e plancton.
Una grande carta dei vini completa il tutto.
articolo a cura degli autori di Identità Golose
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