All'interno del sontuoso Hotel Fasano, gestito dalla famiglia Mayr da tre generazioni, si cena nelle stanze nobili delle “fasanerie", che danno il nome alla residenza di caccia austriaca sulle sponde del Lago di Garda. Per arrivare al ristorante Fagiano si passa attraverso una suggestiva sala in legno, e si approda al classicismo: sembra una metafora della cucina di Matteo Felter, che propone piatti classici reinterpretati da tutte le tecniche più moderne di cottura.
Se si parte dalla tradizione gastronomica del lago ci si coccola, piatto dopo piatto, con giochi di sapori e consistenze moderne, come in un crescendo di gusto, dal rigoroso Neoclassico alla più giocosa Belle Époque. Da una veloce letta del menu si potrebbe classificare il ristorante come tradizionale e un po' vintage, ma ci si trova in un gioco di specchi, divertissement d'altri tempi: contesto d'epoca, piatti d'epoca, gusto moderno. Tanta ricerca negli ingredienti che dal lago si discostano, non avendo paura di evadere il percorso del Grand Tour come nel caso dei Torcilioni di alghe con gambero rosso, ostriche, scampetti crudi e caviale o del Carbonaro dell’Alaska marinato al miso con finocchi crudi e cotti crema di mozzarella e olio agrume.
Ma Felter merita un plauso per l'uso magistrale del difficile pesce di lago in chiave gourmet, come per il Coregone affumicato e glassato con salsa Teriyaki, la sua tartare e anacardi con verdure croccanti.
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mentre studiava Economia a Verona, passava gli appunti ai compagni, imprenditori vinicoli della Valpolicella, in cambio di ottime annate: da lì l'amore per il buon cibo e il bere bene. Collabora con Style del Corriere, Pambianco, Ansa, Class, Il Giornale, Esquire
