Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Danimarca

Geranium

Relatore

All’ottavo piano del Parken, il complesso che ospita lo stadio dell’FC Copenhagen, colpisce innanzitutto l’atmosfera coerentemente laid-back dell’insegna. E l’elevato tasso italiano del personale di sala e cucina, trainato dal leccese Mattia Spedicato.

I piatti di Rasmus Kofoed, co-patron da 18 anni con l’amico Soren Ledet, sottostanno a uno stile chirurgico e inventivo, innestato principalmente su pesce e verdure locali, e una chiara matrice classica francese. Da un menu estivo, siamo rimasti colpiti dal Cetriolo ripieno di ostriche, germogli primaverili e uova di lumaca; dalle Verdure ed erbe crude di piccole farm locali da intingere in un'emulsione di uova di trota e capesante disidratate e poi fritte e da Pancake latticello, aglio orsino, tartufo fresco, formaggio affumicato e scalogno caramellato, un assaggio di un certo “peso”.

La mastodontica carta dei vini (4.500 referenze), la competenza sulla stessa di Chiara Graziani, il juice pairing di Giulia Caffiero (che sul tema ha anche scritto un bel libro) completano un’esperienza di sala e accoglienza come poche ve n'è. 

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt

Lo chef consiglia
Atelier September, Kronprinsessegade 62, Copenhagen

+4528146736

Perché fermarsi
per una delle sale più rilassate e accoglienti del globo terracqueo

Chef

Rasmus Kofoed

Sous-chef
Ronnie Mortensen
Ai dolci
Maria Orbech Ledet
In sala
Soren Ledet
In cantina
Chiara Graziani

Contatti

+4569960020
Per Henrik Lings Allé 4, 8
2100 - Copenhagen
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero mercoledì e giovedì a pranzo
Ferie
variabili
Menu degustazione
4.200 corone danesi
Tavolo dello chef per 2 persone
Consulta il menu

Lo chef consiglia
Atelier September, Kronprinsessegade 62, Copenhagen

+4528146736

Perché fermarsi
per una delle sale più rilassate e accoglienti del globo terracqueo
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt

Chiara Graziani Chiara Graziani