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Tradizione/Innovazione
Toscana

La Ventola

StellinaGiglioChef’s tablePizzaTavoli all’aperto

Una storia davvero esemplare quella della Ventola e della famiglia Polzella. Oggi, Antonio, è un pizzaiolo pluripremiato, attivo e indomito imprenditore, sempre in movimento e alla ricerca di nuove cose da fare e maggiori traguardi da raggiungere. Ma il padre Giovanni Polzella arriva dal Molise a Vada, un paesino sulla costa tirrenica a sud di Livorno, oggi meta di villeggiatura con le sue belle spiagge, ma allora un centro agricolo con poche case e molti campi. È qui che negli anni Sessanta, Giovanni e la moglie Lina hanno iniziato a lavorare come braccianti, coltivando la terra e occupandosi della stalla e del pollaio ma capiscono che in futuro sarebbe arrivato il turismo. E così è stato.

Negli anni 70 nasce la Ventola come ristorante, il nome viene da la torre con le pale collegate alla dinamo per produrre energia. Ogni anno un tassello e oggi è un bellisssimo locale con residence annesso. Antonio prende campo nell'attività di famiglia e inizia una rincorsa fatta di gare e relative vittorie.

Premi e approfondimenti, incontri e lezioni con grandi maestri del lievito. Sempre con attenzione all'ambiente e al prodotto, da bravo figlio di contadini qual'è. Senza glutine e vegetariano, quando non erano temi di moda. Una selezione di grani antichi, coltivati in un podere poco distante, formaggi anche di Angela Saba "la sublime pastora della Maremma" come la definisce Carlin Petrini. Selezioni di Birre fra cui: "La Mi' Birra", vini e champagne, rendono la cantina interessante e non banale. Le pizze arrivano dritte al cuore.

Chef

Antonio Polzella

Sous-chef

Maria Libera Lillo

Ai dolci

Marta Orlando

In sala

Marilena Polzella

In cantina

Paolo Manganiello

Contatti

+390586770170

via Nuova Dei Cavalleggeri, 171
57018 - Vada (Livorno)
sito web
info@laventola.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
1 novembre-28 febbraio
Prezzo medio vino escluso
25 euro
Tavolo dello chef per 7 persone

Ristorante con camere

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Macelleria Da Stefano, via Aurelia 171, Rosignano Marittimo (LI): da anni una delle botteghe artigianali di carni migliori della zona

+390586788369

Perché fermarsi
per un'esperienza totalizzante di cura, passione e legami col territorio. Tra le pizze creative, la Alyssa, con crema di pistacchio, mortadella al pistacchio, burrata, pecorino e pistacchio di Bronte
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose