Il Portico

Certo, la mise en place è spartana, il menu pure e la carta dei vini anche: poco importa, quello che conta è il "Gioco di forme, consistenze & sapori" (nome di un signature dish a Il Canto) che lo chef porta ancora oggi in tavola, con passione e inventiva pari all'indubbia abilità tecnica. Una cucina essenziale rispetto ai fasti passati ma ricca di sostanza, freschezza e prodotti di qualità dalle cotture millimetriche, nell'ambito di una consolidata comfort zone gustativa. La prova? Nel piatto: perché anche un "semplice" riso al cagnone con pesce di lago, un canederlo di agone con scarola e salsa di pomodoro o l'onnipresente, goloso evergreen Uovo all'uovo possono avere sapori stellati.