Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veneto

Glam di Palazzo Venart

Glam è il ristorante d’albergo di Palazzo Venart, ex Palazzo Bacchin delle Palme, oggi luxury hotel appartenente alla catena taiwanese Ldc. Primo progetto a Venezia del pluristellato chef Enrico Bartolini, è stato aperto nel 2016, dopo meno di un anno ha ottenuto la prima stella Michelin e nel frattempo è entrato nel cuore dei veneziani.

A guidare ogni giorno la brigata di cucina è Donato Ascani, chef originario di Fiuggi, classe 1987, esperienze fondamentali da Enrico Crippa ad Alba e con Paolo Lopriore ai Tre Cristi a Milano. Scelto da Bartolini per la sua costante attenzione agli ingredienti e per il suo fine palato, il Glam propone un menu à la carte e due menu degustazione: Arte, Orti e Laguna e Natura e Origini, 8 piatti che cambiano a seconda della nazionalità dell’ospite.

Verdure e germogli provengono dagli orti delle isole della Laguna, da Sant’Erasmo e dal Cavallino, la cacciagione dalla Laguna Nord, molto viene comprato dallo chef ogni giorno al mercato di Rialto. Trenta coperti in una sala spettacolare con trabeazioni in legno, alle pareti stupendi velluti e pavimenti alla veneziana. D’inverno si mangia all’interno, d’estate anche all’esterno nel giardino con la magnifica magnolia o in quello con vista Canal Grande.

Ottimo fra gli antipasti le Acquadelle in gioco di salse, pesciolini da mangiare con le mani; fra i primi le Mezzemaniche, fegati e fegato con il fegato della seppia e il fois grois. Fra i secondi è ormai un grande classico la Seppia affumicata al mirto e la cima calata, cime di rape saltate con aceto di vino e sale.

Chef

Enrico Bartolini con Donato Ascani

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Sous-chef

Alessandro Menditto

In sala

Giorgio Monnafò

In cantina

Luciano Palmieri

Contatti

+39 041 5233784

calle Tron, 1961
30135 - Venezia - sestiere Santa Croce
palazzovenart.com
info@ristoranteglam.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai. Martedì chiuso agli ospiti esterni
Ferie
variabili a gennaio e agosto
Prezzo medio vino escluso
90 euro
Menu degustazione
110 e 140 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Anice Stellato, Fondamenta de la Sensa 3272, Venezia: per il sapiente uso della materia prima

+39.041.720744

Perché fermarsi
per tutti i piatti tradizionali: ottimi!
Sara Salmaso
Sara Salmaso

veneziana d'adozione, materana per amore, è laureata in Storia medievale e su tutto ama fare due cose: leggere e mangiare bene. Ha lavorato per anni in una casa editrice, ora lavora come ufficio stampa e PR nel mondo del food e non potrebbe essere più felice

Ricette dello chef

Enrico Bartolini con Donato Ascani

Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie

Enrico Bartolini con Donato Ascani

Patata soffice alla verbena con rognone arrosto

Enrico Bartolini con Donato Ascani

Tortelli di erbe nel doppio ristretto

Foto: F.Brambilla-S.Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione

crediti: Brambilla - Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Caramella di gorgonzola, sedano e pera

Enrico Bartolini con Donato Ascani

Cartoccio di riso

Enrico Bartolini con Donato Ascani

Cremino di riso

crediti: Brambilla - Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Fave, pecorino, limone e menta

crediti: Brambilla - Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria

Foto: F.Brambilla-S.Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Illusione di porcini

Foto: F.Brambilla-S.Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Mandorle di scampi

Foto: F.Brambilla-S.Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Melanzana moderna alla brace

Foto Brambilla-Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Ventresca di tonno

Foto Brambilla-Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Arrosto menta e liquirizia

Foto Brambilla-Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Bloody beetroot

Foto Brambilla-Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Rolls formaggio e lamponi

Foto Brambilla-Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Frisella di noci con alici e puntarelle

Foto Brambilla-Serrani
Enrico Bartolini con Donato Ascani

Oliva di fegatini

Enrico Bartolini con Donato Ascani

Risi misti soffiati

Enrico Bartolini con Donato Ascani

Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone