Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Veneto

Local

Chef30anniStellinaGiglio

Nella città più globale che c'è, un progetto che vuole valorizzare l'elemento indigeno di un territorio ricco di ingredienti e tradizioni: Venezia è bella e ci mangerei anche. Una gondola in giro per i mari del mondo. Siamo nel sestiere del Castello, lontani dalle mandrie in infradito. In cucina c'è il campano Salvatore Sodano, che da uomo di mondo si è messo in testa di conoscere Venezia come le sue tasche, l'ha studiata, smontata e rimontata, plasmata a sua immagine e somiglianza, creando una rete di relazioni con produttori e pescatori.

La sua cucina è di erbe e laguna, misurata e profonda, dotta senza mai intimidire. Esempi? Anguilla, cicoria e tamarindo, Bottoni con topinambur e miso, Risotto con robiola, cozze e levistico, Gallina padovana, miglio e cavolo nero. Ma il gioco, mai come qui, è di squadra: in sala la titolare Benedetta Fullin e soprattutto il sommelier e maitre Manuel Trevisan, di eleganza quasi inarrivabile. La carta dei vini è lunga e larga, i dettagli sgomentano: pavimento in terrazzo veneziano, migliaia di murrine, sapiente uso del legno con tavoli e sedie in quercia e "masegni" originali che ricoprono il pavimento della cantina.

Andrea Cuomo
Andrea Cuomo

romano di stanza a Milano, sommelier e giornalista del quotidiano Il Giornale, racconta da anni i sapori delle città in cui vive

Lo chef consiglia
Wildner, Riva degli Schiavoni 4161, Venezia - hotelwildner.com/it/home

+390415227463

Perché fermarsi
per la capacità di essere un repertorio di venezianità senza scivoloni vernacolari. Qui Venezia sopravvive a se stessa dimostrando di essere qualcosa in più di una cartolina sgualcita

Chef

Salvatore Sodano

Sous-chef
Davide Cauz
Ai dolci
Salvatore Sodano
In sala
Benedetta Fullin e Manuel Trevisan
In cantina
Manuel Trevisan

Contatti

+390412411128
salizzada dei Greci, 3303
30122 - Venezia - Castello
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero martedì e l'intero mercoledì; aperto solo a cena
Ferie
6-15 agosto
Menu degustazione
70, 160, 190 euro
Consulta il menu

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Wildner, Riva degli Schiavoni 4161, Venezia - hotelwildner.com/it/home

+390415227463

Perché fermarsi
per la capacità di essere un repertorio di venezianità senza scivoloni vernacolari. Qui Venezia sopravvive a se stessa dimostrando di essere qualcosa in più di una cartolina sgualcita
Andrea Cuomo
Andrea Cuomo

romano di stanza a Milano, sommelier e giornalista del quotidiano Il Giornale, racconta da anni i sapori delle città in cui vive