Qafiz

Non è più una sorpresa questo minuscolo ristorante, dentro un antico frantoio nel cuore più impervio e selvaggio dell’Aspromonte calabrese: l’interno candito e curato, ma leggermente sottotono, come non voler mai distrarre dalla cucina di Nino Rossi, giovane chef dalle esperienze internazionali e da uno stile solido e sempre più convincente.

La cucina di Qafiz sa raccontare questo spicchio incredibile di Calabria con uno stile unico, molto prodotto nel piatto e una mano in cucina moderna e solida, che sempre più spesso riscopre vecchie tradizioni e stili di cottura classici, un cuoco anno dopo anno più convincente e tra i migliori del Meridione. L’offerta spazia tra mari, boschi e monti, come il paesaggio consiglia: piatti come il Tataki di tonno alalunga con consommè di prosciutto e porcini, la Battuta di podolica con pil pil e gelatina, o i Bottoncini di cipolla e nduja, o ancora lo straordinario Agnello menta e melanzana, sono piatti che fondono Calabria e mondo in un abbraccio materico e efficace, che riesce a svecchiare e rendere giustizia a un patrimonio di prodotti unici del Sud.

La sala, merita un discorso a sé, gira sotto gli occhi complici e attenti di Rossella Audino, donna di sala tra le più convincenti in Italia, dallo stile misurato, raffinato e leggermente marziale, inimitabile, sommellier raffinata come testimonia una carta interessante e ricca di etichette artigiane interessanti.  

Giulio Francesco Bagnale

Meridionale del 1963, ha tre figli perplessi e una moglie paziente. Il resto va e viene sotto il suo sguardo basito