Qafiz

Ci sono 20 chilometri, metro più metro meno, a seconda di quanto t’impicci all’uscita dello svincolo autostradale di Palmi, per prendere la via che ti porta verso Santa Cristina e le porte dell’Aspromonte. Venti chilometri di una strada che sale serpeggiando quasi ininterrottamente nel mezzo di un bosco fitto di enormi ulivi, con tronchi da savana africana e chiome fitte ed isteriche da vecchie e indomabili megere. Poi arrivi, qualche curva prima di Santa Cristina, ad un crocicchio fra sacro e profano, con una piccola chiesetta sempre aperta ed illuminata sulla destra della strada e di fronte sull’altro lato, l’ingresso del Qafiz.

Quattro tavoli in un ambiente che ogni anno cambia un po’. Nino Rossi, che sembra intagliato via da uno degli alberi padri lungo la strada, ha talento, determinazione, curiosità, ostinazione, maniacalità. Pagine di calendario trascorse a raccogliere un frutto o un’erba per testarne la maturazione ed i suoi effetti su cottura, marinatura, macerazione, distillazione e ogni altra possibile trasformazione.

Fra i quattro tavoli Rossella Audino, diretta discendente delle magare che hanno visto nascere le foreste intorno, grazia, precisione e impalpabile presenza. La Battuta di manzo calabrese con foglie di fico caglio di limone e caffè, il Gambero con melanzana glassata genziana salicornia e mandorle. La cucina diNino Rossi, nei pochi anni nei quali si serve a questi tavoli, è cresciuta in profondità, spessore, concentrazione, eleganza, intensità, ricchezza e… sfrontatezza. Kalè e Hybris. Bellezza ed arroganza. La Calabria, infine.

Giulio Francesco Bagnale

meridionale. Ha tre figli perplessi ed una moglie paziente. Il resto va e viene sotto il suo sguardo basito