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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Piemonte

La Madernassa

Davanti a noi siede, a fine cena, un ragazzo posato, sereno, sorridente. La determinazione che l'ha sempre contraddistinto non è svanita, piuttosto sembra aver assunto forme nuove: quella della tranquilla consapevolezza del proprio percorso. E questa maggiore rilassatezza traspare nei piatti: mai così precisi, dritti, coinvolgenti. Sempre estremamente tecnici, arditamente originali; figli di mille crossover gustativi e geografici; ma anche pieni; finiti (in quanto portati a compimento, completi nella loro complessità) e infiniti (per la complessità stessa, che apre di suo mille percorsi, come sempre). Una grandissima cena, davvero. Ah, quel ragazzo si chiama Michelangelo Mammoliti.

La nostra impressione è che lui, poco più che trentenne - è un classe 1985 - abbia trovato le giuste misure, ben tarato il proprio metodo di lavoro. È una conquista enorme, che lo rende un giovane creativo già maturo: circostanza perfetta, quella dell'ardimentoso che impara a smussare le proprie asprezze e diventa un fuoco che riscalda senza scottare. Prodromo - se riuscirà a mantenersi su questi livelli - a una lunga e fulgida carriera: da talento puro, quale è sempre stato considerato, a realtà manifesta.

Mammoliti si gestisce meglio ma resta sé stesso, uno chef dalla forte personalità, che elabora le influenze e non le subisce; plasma il viaggio, la scoperta, la memoria, attingendo a un bagaglio che si fa via via sempre più ricco e variopinto. E si trasforma così in un forziere di sapienza golosa, del quale lo chef pesca a piacimento trovandovi le risorse per innervare la propria ricerca.

Chef

Michelangelo Mammoliti

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Sous-chef

Mirko Grimaldi

Ai dolci

Giulia Zappa

In sala

Daniele Genovese

In cantina

Alessandro Tupputi

Contatti

+390173611716

località Lora, 2
12050 - Guarene (Cuneo)
lamadernassa.it
info@lamadernassa.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
7 gennaio-12 febbraio
Menu degustazione
90, 120 e 140 euro
Antipasto
27 euro
Primo
27 euro
Secondo
37 euro
Dolce
15 euro
Tavolo dello chef per 8 persone

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Azienda Agricola Ghiomo, str. Porini 23, Guarene (Cuneo): azienda vitivinicola di alti livelli

+390173211531

Perché fermarsi
per vedere come sta crescendo (bene) un grande talento della cucina italiana
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it