"Terrazza" è un termine riduttivo. È in realtà un belvedere meraviglioso che spazia su almeno tre valli della Sicilia centrale: si dispiega ai piedi del piccolissimo borgo di Sclafani Bagni, nel comprensorio del Parco delle Madonie, patrimonio mondiale dell'Umanità per l’Unesco. È restrittivo anche dire che qui si fa “cucina di territorio” perché l'interpretazione che Giuseppe Costantino dà del suo territorio è assolutamente particolare e unica, diversa da quanto abbiamo finora assaggiato.
Si parte rigorosamente dal mercato, da quello che offre ogni mattina, per realizzare pietanze ricche di storia ma innovative nella tecnica, nella proposta e nell'impiattamento. Nato a Firenze ma trasferito nell'adolescenza a Cefalù, Giuseppe ha fatto tesoro delle sue esperienze piemontesi (un anno con Enrico Crippa al Piazza Duomo di Alba) e liguri (Sarri e Vescovado).
Utilizzando al 90% le materie del territorio madonita, riesce così a creare la sua firma. Tra i piatti: Sarda, patata e basilico; Tortelli di quinto quarto, gambero rosso di Mazara, tartufo ennese e sommacco sclafanese, Pollo modicano, porcini & porcini, estremamente "siciliano" e molto interessante. Proprio per rispettare il mercato, non si sceglie alla carta, ma ci si affida allo chef e al suo menu degustazione, 9 portate a 42 euro. Per offrire un ottimo servizio, il numero dei tavoli è stato ridotto a 3, per un totale di 12 coperti. È consigliata la prenotazione.
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Tavoli all'aperto
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articolo a cura degli autori Identità Golose
