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Puglia

Due Camini a Borgo Egnazia

Il senso di appartenenza che lega un uomo alla sua terra fa sì che, pur quando si trovi in un contesto avulso, la sua natura resti incorruttibile, e mai asservita all’esotico, allo sfarzo. Mentre, con un sentire devoto di fedele orgoglio, sale in superficie la linfa bollente delle radici. Di simile fattura, è la pelle, la consistenza creativa di Domingo Schingaro, chef del ristorante Due Camini, il resort-destinazione di Fasano, e curatore delle cucine altre del grande Borgo.

Amplificatore dei sapori ancestrali, e quest’anno, di una cultura mediterranea estesa, accomunante popoli e paesi che condividono una stessa materia, tradotta nelle più varie espressività locali, qui meravigliosamente pugliese. Una narrazione continua che si snoda in tanti piccoli paragrafi: ogni portata ha il suo baricentro, una colonna portante e tutt’intorno quegli ingredienti che costruiscono il sapore per gradi, evolvendo l’assimilazione della trama finale. Coerente e naturale, pugliese e mediterranea: vera. Nei piatti, sorprendenti vegetali (Leguminosi, una zuppa di lenticchie ruvida e speziata, in cui intingere i Plin al tovagliolo ripieni di razza, e fagioli); proteine di cuore,dal Pesce Azzurro all’Agnello, selezione Varvara, con lombata, gnummareddi e la sua tartare condita al riccio di mare. Rustico e poroso lo Spaghettone al grano saraceno, adorno di piacente grassezza, dal gambero rosso (tartare e testa fritta) con chips di pelle di pollo con ‘nduja di pomodoro.

Autentiche dimostrazioni di una connaturata eleganza, di un’antropologia gustativa squisita e culturale.

Chef

Domingo Schingaro

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Angelo Convertini

Ai dolci

Tiziano Mita

In cantina

Giuseppe Cupertino

Contatti

+390802255351

strada comunale Egnazia
72010 - Fasano (Brindisi) - Savelletri
sito web
due.camini@borgoegnazia.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
1 gennaio-25 marzo e 1 novembre-31 dicembre
Menu degustazione
140 (8 portate), 160 (8) e 200 (8) euro

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Panificio Fiore, strada Palazzo di città 38, Bari: insegna storica per una delle focacce più buone di Puglia

+390805236290

Perché fermarsi
per l'esperienza memorabile in sala - fresca, fluida, padrona di una stregante gestualità e che esalta il valore della cucina di Schingaro: un gran lavoro di squadra
Marialuisa Iannuzzi
Marialuisa Iannuzzi

classe 1991. Irpina. Si laurea in Lingue e poi in Studi Internazionali, ma segue il cuore e nella New Forest (Regno Unito) nasce il suo amore per l'hospitality. Quello per il cibo è acceso da sempre. Dopo aver curato l'accoglienza di Identità Golose Milano, oggi è narratrice di sapori per Identità Golose. Isa viaggia, assaggia. Tiene vive le sue sensazioni attraverso le parole.