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Lazio

Retrobottega

Retrobottega è prima di tutto un luogo dove, qualora fossi teletrasportato all’improvviso, non penseresti di essere nel cuore di Roma. Un ambiente sospeso nel buio, fatta eccezione per i tavoli - due, grandi, comuni - e il pass: praticamente una cosa sola. Lo avevano immaginato così il loro ristorante Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice: due teste, una sola fede, la materia-crazia e i dettami della naturalità creativa che ne conseguono. Qui dove senti che i due stanno portando avanti una cucina personale, senza il bisogno alcuno di forzare la mano, perché insita in loro stessi, e un simile fare, lo si può esteriorizzare solo quando hai le idee molto chiare.

Due menu, due vie: aut, aut, o animale o vegetale. L’ultimo è un viaggio esperienziale che ha inizio ancor prima di sedersi in via della Stelletta, ma comincia dalla raccolta che i retro-bottegai portano avanti nelle campagne limitrofe e lontane, erbe, ortaggi. Prima raccogli, poi butti sul tavolo e pensi, usando tutto integralmente: in che modo immobilizzare i sensi? In che modo lasciare che il gusto diventi una piazzola di sosta da cui godersi un panorama nuovo della cucina pan-italiana?

E tutto questo si replica anche nello spartito animale: pesce e carne, anche insieme - come midollo e seppia, tecnica spietata e sorprendente. Perché potrebbe piacervi? Perché il vero contenitore del cibo non è il piatto, ma il pensiero. Solo che questo non resta effimero, intangibile e fumoso ma si esprime nel taglio deciso che ogni singola portata ha. Servizio low-key e rilassato, un nuovo tempio della contemporaneità del gusto.

Chef

Alessandro Miocchi

Vai alla scheda dello chef

In sala

Giuseppe Lo Iudice e Luca Cecchini

Contatti

+390668136310

via della Stelletta, 4
00186 - Roma
sito web
info@retro-bottega.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
2 settimane variabili ad agosto e variabili a gennaio
Carte di credito
No Diners
Prezzo medio vino escluso
110 euro
Menu degustazione
110 (8 portate) euro
Tavolo dello chef per 10 persone

Lo chef consiglia
Carnal Morso Sabroso, via dei Gracchi 19, Roma

+390642917690

Perché fermarsi
per una dimensione di sapori che esprime un grande approccio di artigianalità verso la materia proprio come in una bottega. Per lo spazio e l'esperienza a ridosso del pass
Marialuisa Iannuzzi
Marialuisa Iannuzzi

classe 1991. Irpina. Si laurea in Lingue e poi in Studi Internazionali, ma segue il cuore e nella New Forest (Regno Unito) nasce il suo amore per l'hospitality. Quello per il cibo è acceso da sempre. Dopo aver curato l'accoglienza di Identità Golose Milano, oggi è narratrice di sapori per Identità Golose. Isa viaggia, assaggia. Tiene vive le sue sensazioni attraverso le parole.