Retrobottega

Incontrarsi a volte è un segno del destino e così è stato per Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice che si sono trovati, per una serie di fortunati eventi, in una cucina. Non una cucina qualsiasi ma quella di Anthony Genovese, giunti lì da percorsi differenti di vita. Una via è passata per le scuole alberghiere ed Enrico Crippa, l'altra si è sviluppata attorno al mondo tra Londra, New York, Berlino.

Alla fine convergono su Roma e si raccontano sogni e obiettivi: nasce l’idea di un loro ristorante, espressione di un processo etico in cui raccontare il meglio del territorio italiano, per esaltarne l’incredibile biodiversità. Così nasce Retrobottega che, al suo 5º anno di vita, dopo una ristrutturazione importante, giunge a essere un ristorante gastronomico informale ma estremamente sofisticato nella cucina che esprime. La ricerca parte dalla terra, dall’ingrediente non più addomesticato (nella provenienza e nei sapori) ma realmente naturale e selvatico.

Il menu è composto tout court da una serie di alimenti del territorio e qui la tecnica è a totale sostegno del prodotto per mantenerne integrità e pienezza, senza nessun camuffamento. Due/tre volte alla settimana, Alessandro parte insieme ai ragazzi della brigata per le campagne laziali del Circeo, della Tuscia, arrivando fino in Abruzzo alla ricerca di bacche, erbe, frutta selvatica, funghi. Così appare un mondo di sapori antichi e sorprendenti, che ci regala piatti come il Risotto e rigaglie, il Piccione o la Melanzana, che sanno di meraviglia.

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Belinda Bortolan

da vent'anni (e oltre!) si occupa di comunicazione e marketing enogastronomico e alberghiero. Ha scritto per L'Espresso ed è docente per scuole di specializzazione post lauream