Retrobottega

Non ho mai amato Roma, troppo bella per i miei occhi e troppo lontana nei modi e nei tempi dalla Milano in cui da sempre vivo. Invece amo singole figure e singole realtà come, da 3 anni appena, il Retrobottega di Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi. Tre anni vivi, a una velocità di pensiero rara per una Capitale che si tiene strette le sue tradizioni e le sue glorie antiche come se il futuro non dovesse portare nuove buone novelle.

Adoro i due titolari del Retrobottega perché non solo ragionano in chiave contemporanea, ma non si fanno condizionare da scelte che diversi loro colleghi vivono come inevitabili. Tra le cose da loro dichiarate, mi piace rimarcarne un paio, ad esempio che «Il gusto prima di tutto (prima la pancia e poi la testa)», oppure «siamo in due perché amiamo una ristorazione meno centrata sulla figura dello chef, ma concentrata sull'artigianalità dell'atto del cucinare, sulla semplicità e sul gusto». E ancora: «Qui non ci sono tavoli singoli ma solo tavoli sociali» ed è bello mischiarsi con chi non conosci.

Non ha nulla da spartire con quello che ci si aspetta cercando una buona cucina a Roma e questo io lo considero un pregio perché se scegli di pranzare o cenare lì in via della Stellata è perché ci credi, senza essere condizionato da nulla che non sia figlio del lavoro dello staff. In genere i locali che possono essere ovunque, Roma o Milano, Londra o New York non hanno un'anima netta che attinge al luogo. Qui c'è ed è quella dei due titolari. Per me due formidabili marziani, per altri eresie in rapporto a Roma.

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Paolo Marchi

nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
twitter @oloapmarchi