Noor

Noor è un'esperienza che va ben oltre la gastronomia, un ristorante convertito in spazio creativo e di ricerca con evidente vocazione culturale che riporta alla luce i delicati e squisiti piatti della cucina andalusa di palazzo che conquistarono il mondo otto secoli fa.

Ci vuole coraggio, apertura mentale e una grandissima preparazione tecnica per mantenersi fedeli ad ingredienti ancestrali - sono esclusi dal paniere di ingredienti il maiale ed i prodotti post colombini - ed al tempo stesso realizzarne un esercizio di rabbiosa modernità. Ci voleva Paco Morales, il discepolo più dotato di Andoni Luis Aduriz, grande maestro delle verdure, magnifico rosticciere (il suo piccione arrosto e riposato è già leggenda), vaso comunicante tra i secoli X e XXI, che con la pazienza di un archeologo sta ricostruendo pezzo a pezzo i sedimenti culinari delle civiltá arabe che hanno abitato in Andalusia e li ripropone sotto il prisma della cucina piú contemporanea.

Un lungo percorso di ricerca che si vede riflesso anche nell'architettura, l'arredamento, nelle stoviglie e nell'abbigliamento del personale di sala: tutto è pensato per ricreare l'esperienza di un banchetto nella Cordoba del califfato. I tre menu degustazione della stagione in corso sono dedicati al Regno di Taifa (XI secolo) e la proposta gastronomica è un'iperbole sapiente costruita sulla traccia degli ingredienti e delle molteplici influenze tra i diversi popoli che marcarono quell'epoca di cambiamenti e frammentazioni. Piatti straordinari che segnano indelebilmente il livello di ciò che sta succedendo a Noor.

Angela Barusi

museologa di formazione, pittrice per vocazione, promuove il patrimonio agroalimentare attraverso Forma Libera. Gastronoma appassionata, racconta di cibi e persone conosciuti tra Francia, Italia e Spagna