Noor

Paco Morales è un ragazzo che cucina la storia. Enfant prodige della vanguardia spagnola d’inizio millennio, nel tempo svicola da azoti liquidi e sferificazioni e torna nel quartiere d’infanzia per aprire la sua insegna. Comincia a soffiare sui ricettari antichi della Spagna Islamica, disegnando un’effige contemporanea ai piatti dimenticati dell’al-Andalus, il periodo in cui Mori dominarono la penisola iberica.

Noor (“luce” in arabo) non è solo un ristorante ma un progetto di archeologia gastronomica unico al mondo. Un luogo in cui documentaristi, storici, archeologi, filologi, designer e cuochi lavorano uno al lado del otro per comporre menu che si approssimano alla contemporaneità.

Il tema del menu 2025/26, il decimo dagli inizi, si chiama tiempo de evolucion, avance & progreso e racconta ancora una volta le radici arabo-ispaniche della cucina del suo Paese. Lo fa attraverso 3 menu degustazione: Ruh (essenza), Fath (scoperta) e Kawn (universo). Un piatto per ognuno dei 3: Rapa, tonno e cipolla; Gambero rosso, extravergine d’oliva, bacon iberico e picada e Miso di mandorle andaluse e caviale. Un ritorno all’apparente semplicità della contemporaneità.