Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Puglia

Primo

Primo è il ristorante di una squadra di ragazzi tutti sotto ai 30 anni. La chef, poi, ha 24 anni ed è autrice di una cucina d’autore a Lecce (non a Londra o New York). Sono 3 elementi che concorrono a definire un coefficiente di difficoltà tra i più alti d’Italia, un fattore che ci spingerà a tornare ogni volta che possiamo per scoprire le evoluzioni di uno dei talenti più promettenti del Paese.

Apriamo la carta dei vini di Silvia Antonazzo e già c'è un segnale di personalità: se i bianchi pugliesi non sono i migliori al mondo, è giusto cominciare a elencare ottime etichette delle altre regioni (tanto poi ci si rifa dopo con rosati e rossi). Dopo l’appetizer di frisella (che frisella non è) arriva la Parmigiana di Solaika Marrocco, una felice ridistrubuzione di besciamella di grano arso con un velo di pomodoro che oscura una buonissima melanzana al forno. Subito dopo, ecco una Triglia delicatissima, marinata e cotta per poco: sembra cruda e viene accoppiata a un fondo di carapace, limone concentrato e asparago bruciato.

La ragazza salta con agilità tra i contrasti e ne abbiamo la controprova con la Pasta al pomodoro, realizzata con una salsa di datterino giallo, polvere di pelle, origano e peperoncino caramellato. I pensieri ruffiani non sono di casa qui, vedi anche l’Agnello con fondo aromatizzato al cacao e ginepro, barbabietola affumicata, crema di mela verde. Colpisce la pulizia di Solaika, l’armonia di affumicato e acido, la completezza dello spettro degli aromi, tecniche che fanno godere e riflettere. E il Tiramisù con meringa di cioccolato? Fa perdere le buone maniere.

Chef

Solaika Marrocco

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Sous-chef

Gabriele Fattizzo

Ai dolci

Gabriele Fattizzo

In sala

Marco Borelli

In cantina

Silvia Antonazzo

Contatti

+390832243802

via 47° Reggimento Fanteria, 7
73100 - Lecce
primorestaurant.it
info@primorestaurant.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
25 novembre-2 dicembre e variabili tra gennaio e febbraio
Menu degustazione
60 e 80 euro
Antipasto
14 euro
Primo
15 euro
Secondo
27 euro
Dolce
10 euro
Coperto
3 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Caffè Cittadino, via Francesco Rubichi 35, Lecce, cittadino.caffè@gmail.com: per l'eccellente qualità di caffè tostato nel bar

+390832524058

Perché fermarsi
per una cucina di grande personalità, somma di dolci contrasti tra toni acidi e affumicati
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. 
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