Berton

In uno dei quartieri simbolo di una nuova Milano, Berton è il ristorante che meglio incarna un nuovo concetto di classicità che coniuga ordine, armonia, equilibrio, essenziale e sofisticata eleganza. Sala e cucina parlano la stessa lingua ed è un linguaggio rigoroso, curato in ogni dettaglio, sempre coerente ed espressione della personalità dello chef patron Andrea Berton. Il ristorante, aperto nel 2013, quando il quartiere era ancora un cantiere, ne è diventato in breve tempo uno dei simboli, un luogo della buona cucina e ospitalità che attira a Porta Nuova un pubblico internazionale. 

Il menu degustazione Tutto brodo è un vero must, un percorso gustativo in cui il trait d’union è il brodo, come essenza del gusto, sua massima concentrazione e sintesi dell’ingrediente principale di ogni piatto, ma anche elemento innovativo o rinfrescante elisir. Tra i signature dish presenti nel menu, che meglio rappresentano quello che oggi è Milano sono i suoi Ravioli aglio, olio e peperoncino con brodo di cicala di mare. L’Aglio, olio e peperoncino sono il ripieno liquido del raviolo che esplode in bocca, la cicala pulita e servita come un crostino con il suo brodo a legare il tutto. 

I piatti cambiano seguendo il ritmo delle stagioni per garantire per ogni prodotto la massima qualità, freschezza perché la ricerca della perfezione, senza dubbio, è una delle costanti di questo ristorante unico. Menzione speciale infine alla carta dei vini, consultabile anche sul sito web del ristorante.

Lisa Casali

scienziata ambientale esperta di sostenibilità, in particolare rispetto a cibo e cucina, è responsabile del Pool Inquinamento, autrice del blog Ecocucina e di 6 volumi tra cui "Quanto Basta", "Autoproduzione in cucina" e "Cucinare in lavastoviglie". Da più di un anno conduce la rubrica quotidiana su RDS "Esercizi di Ecostile" per diffondere stili di vita green e antispreco