Berton

In uno dei quartieri simbolo di una nuova Milano, Berton è il ristorante che meglio incarna un nuovo concetto di classicità che coniuga ordine, armonia, equilibrio, essenziale e sofisticata eleganza. Sala e cucina parlano la stessa lingua ed è un linguaggio rigoroso, curato in ogni dettaglio, sempre coerente ed espressione della personalità dello chef patron Andrea Berton. L'insegna, aperta nel 2013, quando il quartiere era ancora un cantiere, ne è diventato in breve tempo uno dei simboli, un luogo della buona cucina e ospitalità che attira a Porta Nuova un pubblico internazionale. 

Il menu degustazione Tutto brodo è un vero must, un percorso gustativo in cui il trait d’union è il brodo, come essenza del gusto, sua massima concentrazione e sintesi dell’ingrediente principale di ogni piatto, ma anche elemento innovativo o rinfrescante elisir. Tra i signature dish presenti nel menu, che meglio rappresentano quello che oggi è Milano sono i suoi Ravioli aglio, olio e peperoncino con brodo di cicala di mare. L’Aglio, olio e peperoncino sono il ripieno liquido del raviolo che esplode in bocca, la cicala pulita e servita come un crostino con il suo brodo a legare il tutto. 

I piatti cambiano seguendo il ritmo delle stagioni per garantire per ogni prodotto la massima qualità, freschezza perché la ricerca della perfezione, senza dubbio, è una delle costanti di questo ristorante unico. Da giugno 2020 la formula include altre due possibilità: 2 portate a scelta (90 euro), 3 portate (110) più dolce (20). Menzione speciale alla carta dei vini, consultabile anche sul sito web del ristorante.

Lisa Casali

scienziata ambientale esperta di sostenibilità, in particolare rispetto a cibo e cucina, è responsabile del Pool Inquinamento, autrice del blog Ecocucina e di 6 volumi tra cui "Quanto Basta", "Autoproduzione in cucina" e "Cucinare in lavastoviglie". Da più di un anno conduce la rubrica quotidiana su RDS "Esercizi di Ecostile" per diffondere stili di vita green e antispreco