Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

Il Pellicano

E’ in qualche modo un ritorno quello dello chef Michelino Gioia al ristorante il Pellicano di Porto Ercole. Dopo l'addio alla Posta Vecchia sul litorale di Palo Laziale, l'esperienza nella capitale francese e il grandioso progetto di ristorazione all'Hotel Parco dei Principi; lo abbiamo visto rientrare nel gruppo di Roberto Sciò, in qualità di executive chef della struttura extra-lusso. Gioia prende il posto di Sebastiano Lombardi, che a sua volta sostituì Antonio Guida.

La location è meravigliosa e lo chef ha voluto essere all altezza del panorama. Tenendo a mente i suoi pilastri: territorio unito a un innovazione che non deve essere scontata o di moda, materie prime di piccoli produttori locali e rispetto della stagionalità. La scena si apre con la scelta di vari percorsi legati alle proposte di mare o di Gioia. Siamo stati affascinati negli antipasti da Scampi crudi, stracciatella di bufala, shiso liquido e aria di lime. Un classico dello chef come l'Astice blu, toscanizzato dalla pappa al pomodoro, con levistico e basilico. Notevoli nei primi: le Caramelle di granchio e tobinambur su consommé di canocchie e porcini. Il risotto “Ecorì” di grande esecuzione, con formaggio “Croccolo” pepe di Sarawak, pere e tartufo estivo.

Fra i secondi: un ottimo Baccalà alla vaniglia, crema di patate, porri e gallinacci. E un delizioso Petto di Piccione, foie gras, taccole, profumo di Campari e nocciola. Oltre ai dessert: notevole la Bavarese alle pere con mandorle e ganache all olio, una superba proposta di formaggi de Magi, uno dei migliori affinatori  italiani. 

Chef

Michelino Gioia

Sous-chef

Marco Laudato

Ai dolci

Andrea De Lia

In sala

Michele Forasiepi

In cantina

Michele Forasiepi

Contatti

+39 0564 858111

località Sbarcatello
58019 - Porto Ercole (Grosseto)
pellicanohotel.com
reservations@pellicanohotels.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
20 ottobre-15 aprile
Prezzo medio vino escluso
130 euro
Menu degustazione
155 e 175 euro

Lo chef consiglia
Alicina Hosteria, via San Sebastiano, Porto Ercole: trattoria accogliente, raffinata, con una terrazza piccola e curata. Molta cura nei piatti.

+39.0564.832630

Perché fermarsi
perché Il Pellicano ha assunto i crismi dell'istituzione
Luca Managlia
Luca Managlia

autore e conduttore televisivo e radiofonico, uno di quelli colpevoli di aver riportato il cibo in tv nell'era corrente. Ama molto la cultura, la storia e il costume, non solo in ambito gastronomico. La fotografia è una delle sue passioni attuali