Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Trentino Alto Adige

El Molin

Relatore

Nell’apparente tranquillità silvestre della comunità montana di Cavalese uno spiritello inquieto si aggira tra pentole e formelle. Mai pago, Alessandro Gilmozzi prosegue ormai da quasi 30 anni, la sua esplorazione tra le essenze naturali: siano esse celate tra gli abeti rossi dei boschi della Val di Fiemme - licheni, erbe, cortecce, funghi - o in un campo di Caffe Geisha a Panama di cui utilizza il fiore, il frutto e il chicco verde  per ottenere un raro e prezioso distillato. Botaniche che troviamo esaltate nei piatti che Gilmozzi distilla nella cucina ospitata nell’antico mulino con i suoi cinque tavolini distribuiti tra scale e maestose travi di legno in un’atmosfera quasi stregonesca.

Qui ci attende Miniature wild, il consommé selvatico al formaggio, e la Trippa alla parmigiana e caviale di Lavarello e il Canederlo di fegato di vitello in ristretto di funghi. L’eccellente Risotto alla cenere fermentata di pigna di cirmolo, con imperatoria e radici o l’Anitra selvatica, porri e camomilla. Bella chiusura con miele, bacche e aceto. Carta dei vini notevole e due menu da 140 e 180 euro.

Angelo Carrillo
Angelo Carrillo

non è un pr, non è un influencer. Da 25 anni cerca semplicemente di fare giornalismo e critica enogastronomia

Lo chef consiglia
Enobistro Welponer, via Fratelli Bronzetti 27 Cavalese (TN) - enobistrotwelponer.it

+393270387072

Perché fermarsi
per l'eccellente risotto alla cenere fermentata di pigna di cirmolo, con imperatoria e radici

Chef

Alessandro Gilmozzi

Sous-chef
Valerio Emer
Ai dolci
Federica Battisti
In sala
Sofia Mancini
In cantina
Sofia Mancini

Contatti

+390462340074
piazza Cesare Battisti, 11
38033 - Cavalese (Trento)
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì, martedì, mercoledì a pranzo
Ferie
1-31 maggio, 1-30 novembre
Menu degustazione
140, 180 euro
Consulta il menu

Lo chef consiglia
Enobistro Welponer, via Fratelli Bronzetti 27 Cavalese (TN) - enobistrotwelponer.it

+393270387072

Perché fermarsi
per l'eccellente risotto alla cenere fermentata di pigna di cirmolo, con imperatoria e radici
Angelo Carrillo
Angelo Carrillo

non è un pr, non è un influencer. Da 25 anni cerca semplicemente di fare giornalismo e critica enogastronomia