El Molin

Un antico mulino che diventa dimora di gusto ed eleganza. Tra le vette delle Dolomiti, ecco a voi un piccolo gioiello di ospitalità. Alessandro Gilmozzi è un veterano dell’alta cucina e il suo maggior pregio è riuscire ad essere professionale col sorriso, ipertecnico eppure rilassato. In tempi in cui l’ego sembra a volte prendere il sopravvento nelle cucine, Gilmozzi riporta tutti all’amore per la sua montagna.

Una cena a El Molin è un’altalena dei sapori, tra dolce e acido, sapido ed erbaceo, aromatico e balsamico con un costante e ineluttabile rimando al bosco e ai suoi tesori più preziosi e sconosciuti. Ogni erba e ogni bacca è raccolta a mano dallo chef e dallo staff, che ogni 2 giorni si dedicano al foraging. Da non perdere il percorso di degustazione “Essenze”, un viaggio di conoscenza in 15 portate per anime wild. Si va dal Risotto ai germogli di muschio e umami di fiume ai Ravioli alle bietole trentine, nasturzio e polipodio, da un tenerissimo cubo di Reale di Grigia Alpina a una delicata Trota iridea con barba dei frati, abete rosso e funghi. Si finisce con un cucchiaino da tenere in bocca 5 secondi che contiene una Ipotesi di rugiada, una goccia in distillazione chiarificata con ultrasuoni, che rimanda al palato i sentori più intensi del bosco e del sottobosco.

Particolare che dice molto dell’etica dello chef, tutti i piatti sono ad impatto ambientale sostenibile. Carta dei vini importante con oltre 800 etichette. Curiosità: Gilmozzi produce anche un ottimo gin, distillato delle botaniche del territorio.

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Annalisa Cavaleri

giornalista professionista e professore di Antropologia del Cibo all’Università Iulm di Milano. Collabora con Fine Dining Lovers e altre testate del settore food. È stata nominata Chevalier de Champagne ed è stata per tre anni Responsabile della parte giornalistica food di Expo Milano 2015