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Champagne Veuve Cliquot Brut
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Calabria

Abbruzzino

Luca Abbruzzino che è di poche parole e tanta sapienza. Che è parte piena della nuova generazione dei migliori chef italiani, ma mantiene una ritrosia poco social, stile palla lunga e pedalare. Il futuro è suo, lo sappiamo noi e lo sa anche lui.

Luca Abbruzzino che dice: «Credo che sia sempre più importante andare verso la ricerca e valorizzazione dei prodotti locali. Soprattutto dopo questa pandemia, noi ristoratori dobbiamo fare rete e aiutare la crescita dell’economia locale». Questo vale ancor di più in Calabria: sia perché è una zona che ha bisogno di sviluppo, sia perché è un forziere di cose buone. «Abbiamo due mari e una montagna e mezzo, si arriva a 1.600 metri. Dobbiamo metterci in testa di lavorare soprattutto su questo. È una cosa che facevamo anche prima, ma bisogna aumentare ancora di più il nostro impegno».

Luca Abbruzzino che, al termine della cena, non è di quelli che si aspettano gli elogi, ma ti chiede: “Qual è la cosa che ti è piaciuta di meno?”. Perché vuole sempre migliorare.

Luca Abbruzzino che propone una panificazione spettacolare (treccia sfogliata al burro, pan brioche all’olio di oliva, pane bianco e pane ai cereali, entrambi da lievito madre, focaccia con pomodorini gialli) e l’accompagna con un burro (della Sila) e un olio (il Micu 1906 di Olearia San Giorgio sull'Aspromonte. È un blend di ottobratica e cassanese) meravigliosi.

Luca Abbruzzino che ci ha proposto una gran cena, senza se né ma. E mai così complessa, attenta, solida, raffinata.

Chef

Luca Abbruzzino

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Sous-chef

Alfonso Genco

Ai dolci

Luca Abbruzzino

In sala

Bruno Cirillo

In cantina

Bruno Cirillo

Contatti

+390961799008

via Fiume Savuto
88100 - Catanzaro - Santo Janni
sito web
info@abbruzzino.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica a cena, lunedì e martedì tutto il giorno
Ferie
2 settimane a gennaio
Carte di credito
No Diners
Menu degustazione
75 (5 portate), 90 (7) e 110 (9) euro
Antipasto
17 euro
Primo
27 euro
Secondo
35 euro
Dolce
12 euro

Lo chef consiglia
Hyle, località Torre Garga, Strada Statale 107 Silana Crotonese, San Giovanni in Fiore (CS): vivere un'esperienza silana a 360°

+390984970722

Perché fermarsi
per il piccione, e in particolare il suo petto, meraviglioso, con uva, nocciole, tartufo e shiso rosso
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

Ricette dello chef

Foto Brambilla-Serrani
Luca Abbruzzino

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