Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

Apogeo

Massimo Giovannini è il capostipite in Toscana della pizza contemporanea e nome assai noto a livello nazionale. Una storia iniziata per passione e per amore a fianco della moglie Barbara che oggi si occupa dell’accoglienza e della linea dei dessert. Apogeo trova spazio in una bella casa colonica nel verde fra Forte dei Marmi e le Apuane, accogliente e curata nei minimi particolari.

Massimo è tanta sostanza, grande cultura dei lieviti e un’impostazione più da grande chef che da pizzaiolo. Per la cura del prodotto, la sperimentazione che sta dietro agli impasti e alla selezione degli ingredienti, gli aggiornamenti continui e l’evoluzione delle idee nonchè il confronto con i colleghi. Da qui nasce il progetto #oltrelapizza, una serie di serate speciali a fianco di pizzaioli, pasticceri e chef da tutta Italia che già da due anni si è rivelato fonte di nuove ispirazioni. Tanto che ha dedicato addirittura una sezione del menu a piatti #oltrelapizza che vanno dal restyling delle ricette del territorio come Ceci & co, torta di farina di ceci farcita con gamberi e lardo, o il calzoncino Come un Tordello ripieno di ragù, fino a impasti con farine rare e grandi lievitati.

In carta, accanto alle classiche pizze al piatto reinterpretate della sezione Origini, si trova la selezione Apogeo per le declinazioni originali in chiave gourmet. Queste sono servite anche a spicchi per un divertente percorso degustazione che può spaziare dalla versione al Vapore della Margherita, alla pizza Uovo e Patate con tuorlo d’uovo grattugiato o alla Focaccia Cocktail di ispirazione anni Ottanta.

 Brambilla-Serrani

Chef

Massimo Giovannini

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Sous-chef

Marius Mihai

Ai dolci

Barbara Boniburini

In sala

Marica Bendinelli

In cantina

Massimo Giovannini

Contatti

+390584793394

via Pisanica, 136
55045 - Pietrasanta (Lucca)
pizzeriaapogeo.it
info@pizzeriaapogeo.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì, mai dal 1 giugno al 15 settembre
Ferie
mai
Prezzo medio vino escluso
20 euro
Menu degustazione
25 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
La Bottega del Forte, via della Breccia Violetta 5a, Pietrasanta: spaccio aziendale del Birrificio del Forte per birre artigianali di gran qualità

+390584793384

Perché fermarsi
per abbinare una delle tante pizze contemporanee ai vini della fornitissima cantina curata da Massimo in persona, esperto sommelier oltre che eccezionale pizzaiolo
Chiara Aiazzi
Chiara Aiazzi

toscana doc, detesta la noia culinaria e ed è disposta a mettere a dura prova il palato curiosando nel pianeta cibo. Viaggia, scandaglia, assaggia e soprattutto si diverte