Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

Apogeo

Apogeo, ovvero acme: il punto più distante, e più alto, rispetto alla base. Astronomicamente parlando, il pianeta terra, in questo caso, il pianeta pizza che Massimo Giovannini, classe 1967, ha indagato così a fondo e così a lungo da raggiungere, nel bel locale di Pietrasanta, fra il mare e il paese e vicinissimo al casello Versilia dell’A12, la sua acme personale, il suo apogeo, appunto.

La sua missione, del resto, era definita già nel lontano 1994 quando, a Viareggio, aprì con la moglie la prima insegna. Da allora, non c'è stato limite alla sua sete di perfezionamento, che ha applicato non solo alla pizza stessa, partecipando a scuole e corsi di ogni genere, ma anche in termini di farciture e di abbinamenti per emanciparsi ed emancipare la sua storia e proiettarla, così facendo, nel punto più alto possibile. Diventa sommelier e dimostra, in anticipo sui tempi, che non solo alla birra - in carta campeggiano una trentina di etichetta - ma soprattutto col vino - in questo caso le referenze sono una centinaia - che la pizza, la sua pizza, può e deve intrattenersi.

Eccellente quella con le pere, il pecorino senese e il lardo di Colonnata, così come la Napoli a modo nostro con Bufala Dop, pomodoro San Marzano, acciughe di Anzio, foglie di cappero e capperi di Salina. Per i più pretenziosi, da provare quella col salmone rosso, dove finanche la valeriana dimostra di avere delle intrinseche velleità e tutto il bel repertorio di pizze classiche. Menzione speciale va al menu degustazione che, cucito su misura, permette di assaggiare, in successione, fino a 5 pizze differenti. 

 Brambilla-Serrani

Chef

Massimo Giovannini

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Marius Mihai

Ai dolci

Barbara Boniburini

In sala

Marica Bendinelli

In cantina

Marica Bendinelli

Contatti

+39 0584 793394

via Pisanica, 136
55045 - Pietrasanta (Lucca)
pizzeriaapogeo.it
info@pizzeriaapogeo.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
mai
Prezzo medio vino escluso
20 euro
Menu degustazione
25 euro

Perché fermarsi
per provare un menu degustazione di 5 pizze tutte diverse (e tutte buonissime)
Passione Gourmet
Passione Gourmet

folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet