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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Emilia Romagna

Osteria Francescana

Nell’annus horribilis, la più popolare insegna d’Italia nel mondo ha concepito un percorso di degustazione che si farà ricordare. Si chiama With a little help from my friends ed è il più felice dell’ultima decade. I Beatles sono solo un pretesto narrativo per disegnare una traiettoria distante da quelle consuete di via Stella, con la modenesità più sotto silenzio di sempre (apparentemente).

Il punto è che, nel primo lockdown, Massimo Bottura, Beppe Palmieri & friends hanno avuto modo di sviluppare una riflessione: il terroir, riferimento tiranno della ristorazione dell’ultimo ventennio, non deve diventare una prigione. Ogni dogma, anche il più tenace, deve avere in sé anche la sua possibilità di superamento, a maggior ragione ora che la ristorazione è chiamata a sforzi inauditi. Per lasciarsi alle spalle le secche stagnanti della post-pandemia, è evidente allora che occorre farsi coraggio e fuggire dai comfort di sempre.

Sono nati così piatti che guardano al mondo nella sua vastità, ma sempre «a 10 km di distanza»: della magia di We are all connected under one roof si è detto. Viene dopo l'uno-due micidiale di Strawberry Fields, un risotto che schernisce e capovolge quello Eighties di fragole e Champagne, e If I'm wrong I'm right, un merluzzo trattato come un pesce grasso con una salsa drink curry perfezionata, magnifici ceselli palatali globali, sostenuti da basi classiche granitiche. E con i cocktail accomodanti in pairing (chiedete Sir Paul, col durone nero di Vignola), entri a pranzo e vorresti tirar notte.

 Brambilla-Serrani

Chef

Massimo Bottura

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Sous-chef

Takahiko Kondo e Davide di Fabio

Ai dolci

Mirco Galloni

In sala

Beppe Palmieri

In cantina

Beppe Palmieri

Contatti

+39059223912

PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
due settimane variabili a gennaio e 2 ad agosto
Menu degustazione
290 (più 190 di abbinamento vini) euro
Antipasto
80 euro
Primo
80 euro
Secondo
110 euro

Lo chef consiglia
Franceschetta 58, via Vignolese 58, Modena: l'altra insegna di famiglia a Modena città

+390593091008

Perché fermarsi
perché "With a little help from my friends" è uno dei menu più felici di sempre (ed è in costante evoluzione)
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Co-autore di "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore, 2020) 
Instagram @gabrielezanatt

Ricette dello chef