Il Luogo di Aimo e Nadia

Nel 2018 abbiamo assistito al rinnovamento estetico delle sale del Luogo, ristorante due Stelle Michelin che da quasi sessant’anni rimane però fedele e immutato nella sua identità. Fondato da Aimo e Nadia Moroni nel 1962 e oggi condotto dalla figlia Stefania assieme ad Alessandro Negrini e Fabio Pisani, l’idea di ieri è la stessa di oggi: esaltare i profumi e i sapori dello Stivale. Filosofia che appare chiara in uno dei piatti più evocativi di Aimo, la Zuppa etrusca, nata per nobilitare il minestrone, pietanza semplice e di umile estrazione, ma allo stesso tempo caposaldo della tradizione gastronomica italiana.

La grande abilità sta proprio nel portare la materia prima a rasentare la perfezione, carpirne il potenziale ed esteriorizzarlo nel piatto, attualizzarlo attraverso abbinamenti nuovi e un’impareggiabile capacità tecnica. Poche regole di base, ma seguite scrupolosamente: un grande rispetto per la materia prima, che deve essere ottima, fresca e rigorosamente italiana. Dettame che si riflette anche nella carta dei vini, dove c’è grande cura nel selezionare solo quelli capaci di esprimere nitidamente il territorio di provenienza.

Indiscusse protagoniste sono le materie prime dunque, consacrate nel Theatrum dei sapori che ha preso vita con la ristrutturazione del locale. “Un luogo nel luogo” pensato per gli eventi e i momenti formativi, dove il ricco patrimonio gastronomico italiano prende vita su un palco appositamente dedicatogli. 

Passione Gourmet

folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet