Locanda Don Serafino

Un quarto di secolo di fedeltà a un luogo e, insieme, la tenace volontà di non ripetersi mai: così Vincenzo Candiano interpreta il suo ruolo alla guida della cucina di Locanda Don Serafino, che si evolve senza proclami e non cede alle lusinghe della retorica.

Custodito in una grotta ai piedi di Ragusa Ibla, questo storico ristorante che vanta una delle sale più eleganti e una cantina vastissima che è una vera e propria biblioteca del vino, è il teatro di un cuoco tanto abile quanto infaticabile, capace soprattutto di parlare una lingua internazionale, muovendo dalle Origini della gastronomia siciliana fino a un Fermento autenticamente contemporaneo, come rivelano i nomi dei percorsi di degustazione.

I raffinati che raggiungono questa perla incastonata nel barocco potranno così continuare a trovare piatti confortevoli come gli Spaghetti neri con ricci, ricotta e seppie, che vent’anni fa fu stupore e oggi è una nuova tradizione, ma allo stesso tempo incontrare le soluzioni di una sostenibilità tangibile, che emerge dalla nuova fisionomia di menu fondati al 90% sulle forniture locali.

La rara e rassicurante stabilità del team attesta la solidità, anch’essa sostenibile, del progetto.