Da Ezio

Cresciuto affiancando il padre Ezio davanti al forno della pizzeria di famiglia, Denis Lovatel fin dagli esordi ha sentito lo stimolo di seguire una strada tutta sua. Gli ha fatto da bussola la passione per la cucina d'autore, maturata frequentando da giovane cliente curioso i deschi raffinati di famosi chef. Così ha inseguito il desiderio di sperimentare abbinamenti inediti per il topping e di concepire le pizze come un disco dove posare ingredienti di qualità, scegliendo tra le migliori bontà locali e tra i prodotti di piccole realtà artigianali, con un occhio di riguardo per i presidi Slow Food.

E ha centrato l'obiettivo creando la Tonda crunch, divenuta un vero marchio di fabbrica: è un impasto leggero, sottile e croccante che non copre, ma anzi esalta i condimenti. Avrebbe potuto sentirsi appagato quando la sua fama ha varcato i confini di Alano di Piave, piccolo centro delle Prealpi bellunesi, e ha iniziato ad accogliere clienti che arrivavano anche da fuori regione.

E invece ha continuato ad affinare la sua opera guardando con attenzione sempre maggiore ai temi della sostenibilità, della riduzione degli sprechi e dell'alimentazione sana. Il bello è che lo fa sposando i nobili principi al gusto, con risultati eccellenti come nel caso della Pizza in malga, una pizza in pala che nasce da un impasto di farine semintegrali profumato da un infuso al fieno, condita con formaggi di malga e ingredienti di stagione: ottima con porcini spadellati e pesto di aglio orsino e levistico. Interessante la selezione di vini naturali, valida alternativa alle birre artigianali.

Andrea Ciprian

bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da un decennio collabora con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com