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Campania

Pepe in Grani

C’è un prima e c’è un dopo Franco Pepe, l’ex prof di Educazione fisica che a un certo punto ha deciso di prendere per le mani il mestiere del padre, e darci un taglio. Esercizio dopo esercizio, si è trovato a scrivere una storia nuova che parla la lingua del futuro anteriore, o di un altro presente. Prima di lui, la pizza sic et simpliciter, il disco di pasta farcito dal genio dei pizzaioli italiani, patrimonio a cui l’umanità si è decisa a tributare sempiterna devozione.

Poi, è arrivato il tempo di Pepe in grani e i suoi fratelli chef (per dirne uno: Nino Di Costanzo), la selezione maniacale delle materie e soprattutto la cucina cucinata - più che in pizzeria, sulla pizza. Fino al miracolo di rendere giustizia all’ingrediente meno versatile, il più ostile ed esecrato: l’ananas dentro il cono di pizza, più fonduta di Grana Padano dop stagionato 12 mesi, prosciutto crudo San Daniele e polvere di liquirizia. Solo un esempio di quanto pepe in zucca ha questo pizzaiolo, che con certi cuochi condivide la capacità di auscultare la materia a profondità comunemente inaccessibili, indovinando l’equazione di gusto più efficace.

Ma anche di muoversi con scioltezza fra i regni sapido e dolce, vedi la Crisommola: ricotta, confettura di albicocche vitillo, olive caiazzane disidratate, nocciola e menta. Un capolavoro di dolcezza e di intelligenza del territorio, punto di innesco di circolo virtuoso che ha salvato il frutto ma anche il lavoro dei contadini. È così la crisommola, albicocca-cenerentola che rischiava l’estinzione, nelle mani di Pepe è diventata principessa.

 Brambilla-Serrani

Chef

Franco Pepe

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Ai dolci

Gino Larino

In sala

Rosaria De Lellis, Giuseppe Civitella, Davide Guarino

In cantina

Manuela Chiarolanza

Contatti

+390823862718

vicolo San Giovanni Battista, 3
81013 - Caiazzo (Caserta)
pepeingrani.it
info@pepeingrani.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
20-30 agosto
Prezzo medio vino escluso
15 euro
Tavolo dello chef per 8 persone

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Il Generale, ristorante dedicato a Garibaldi, largo Plebiscito 2, Caiazzo (Caserta): quando pranzo qui mi sento a casa

+390823862606

Perché fermarsi
per l'avventuroso menu degustazione di 11 pizze; per testimoniare il miracolo di un paese rinato grazie alla pizza ma anche per osservare da vicino l'inquietudine, il genio, l'umanità di Franco Pepe
Sonia Gioia
Sonia Gioia

cronista di professione, curiosa per costituzione, attitudine applicata al giornalismo d'inchiesta e alle cose di gusto. Scrive per Repubblica Sapori, Gambero Rosso e Dispensa 

Ricette dello chef

Franco Pepe

La "Mastunicola"

Foto Brambilla-Serrani
Franco Pepe

Margherita sbagliata

Foto Brambilla-Serrani
Franco Pepe

Sanacore

Franco Pepe

La riccia

Guida IG2020 - S.Pellegrino