Pepe in Grani

Esiste la pizza con i suoi impasti, l’impronta materica ricalcata dalla sua origine territoriale, e quella ideale che è la forza creatrice dell’artigiano. Poi esiste la pizza di Franco Pepe e la sua bottega, Pepe in Grani, dove il maestro è anche apprendista della sua stessa arte e non si stanca mai di imparare. Siamo a Caiazzo, là dove le stelle illuminano la linea morbida delle colline e ti guidano nella giusta direzione perché a Caiazzo non passi per caso: segui la strada e vai. Per il centro soffia un mistico silenzio che si dilegua tra le pietre e il cielo del vicolo S. Giovanni. Lì vive la religiosità di un lento pellegrinaggio: è il digiuno che ci si porta dentro per non farsi mancare quell’assaggio in più. L’attesa è fermento e come un buon impasto, lievita che è una meraviglia.

Ci si prova a saziare col profumo dei forni fino a quando tutto ha inizio e prende forma: coni, triangoli, tonde tele di acqua, lievito e farina e tutto quello che Franco Pepe ci ha visto al di sopra. Perché ogni pizza ha la sua storia, la sua connotazione e anche una sua calibrata funzionalità nutrizionale. È una pizza fragrante come la gratitudine, un dialogo libero con topos e kronos e segna la tappa di un’evoluzione ancora in corso.

La degustazione è una collezione di rievocazioni emotive -sapide, dolci, fritte: l’arrivo di Acciùgrana imprime una salinità agrumata d’estate, la pastiera fritta è riscrivere la tradizione con zucchero, arancia, cannella. Il Bufalo Tonnato è vivo come un sashimi di tonno. E tutto questo accade nello spazio di una fetta piegata su se stessa.

Marialuisa Iannuzzi

irpina, accoglie quotidianamente, coltivando l'arte dell'ospitalità. Ama leggere, assaggiare e respirare la cucina per trasformare il cibo in pensiero e poesia