Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Emilia Romagna

Inkiostro

RelatoreChef30anni

Salvatore Morello è saldamente a capo delle cucine di Inkiostro ormai da qualche anno. Il suo pensiero si è evoluto e ora regala sensazioni familiari e pietanze che parlano di emozioni e gusti pieni. Perché quello che si gusta e vive qui resta indelebile, come una lettera d’amore.

Ci sono sempre tanti ingredienti a comporre i piatti ma ogni elemento è calibrato il giusto. Soprattutto in due passaggi di altissimo livello: un risotto tutto vegetale, mantecato ai friggitelli, dalla resa cromatica quasi metallizzata, e una pasta particolarissima, chiamata Atavi-umami, prodotta con grano attaccato dal koji, elevata con richiami all’ostrica e alle spezie. La Razza grigliata e l’Agnello arrostito sono un approdo giusto un poco più classico, ma dalla millimetrica esecuzione (specialmente la carne), e il giusto traino verso i dessert. Si conferma la predilezione all’uso di frutta come base, col pistacchio unito al fico e con la pesca in più consistenze.

L’accoglienza di Daniele, Francesca e Salvatore non “fa il resto” ma è parte fondamentale dell’offerta tessuta da una squadra giovanissima.

Luca Farina
Luca Farina

piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88

Lo chef consiglia
macelleria Sartori, via XX Settembre 19/21, Magugnano (Verona)

+390457420021

Perché fermarsi
per una tavola familiare e frizzante alle porte di Parma, concertata da un team che continua a crescere

Chef

Salvatore Morello

Ai dolci
Chiara Marchesini
In sala
Daniele Molinaro
In cantina
Daniele Molinaro

Contatti

+390521776047
via San Leonardo, 124
43123 - Parma
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
due settimane variabili ad agosto
Prezzo medio vino escluso
135 euro
Menu degustazione
130, 160 e 170 euro
Consulta il menu

Lo chef consiglia
macelleria Sartori, via XX Settembre 19/21, Magugnano (Verona)

+390457420021

Perché fermarsi
per una tavola familiare e frizzante alle porte di Parma, concertata da un team che continua a crescere
Luca Farina
Luca Farina

piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88