Inkiostro

E’ difficile immaginare di incontrare sulla propria strada un ristorante come Inkiostro, una delle poche stelle Michelin di questa zona, nella periferia un po’ anonima di Parma in cui è invece situato. Spicca, nelle strade fatte di case basse, quel cubo nero iper-moderno: una volta varcata la soglia, soprattutto, si viene catturati da un’atmosfera gradevole e accogliente, esteticamente minimale e rigorosa, senza un dettaglio che sia fuori posto.

Sono quasi tre anni (ad agosto) che Terry Giacomello, uno dei più internazionali e creativi tra gli chef nostrani, ha preso la guida di questa insegna, caratterizzandola da subito con la sua tensione costante all’innovazione, alla ricerca, al desiderio di sorprendere i clienti. Uno spirito che non si placa con il tempo, anzi: l'ultimo menu degustazione presentato pochi mesi fa è, a detta dell'autore, il più creativo della sua carriera. Attenzione però: la cucina di Giacomello non è “complicata”. E’ soprattutto giocosa, scherza con le percezioni del commensale, inganna e stupisce, senza mai far mancare però, a ogni boccone, una pura gratificazione del gusto. Uno stile in cui ogni elemento di ogni piatto, anche il più noto, viene affrontato, processato, spesso trasfigurato, con modi e tecniche non usuali.

Il servizio, attento e preparato, accompagna con puntualità le piroette dello chef. Per chi sceglierà di affidarsi a un menu degustazione (scelta che caldeggiamo, per poter cogliere le sfumature di questa cucina), è davvero valido il percorso di abbinamento vini che, con equilibrio, sa andare ben oltre la classicità.

Niccolò Vecchia

Giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose - twitter @niccolovecchia