Tivoli

Graziano Prest non è certo uno che si culla sugli allori. Il Tivoli è da tempo una delle insegne più brillanti nel panorama gastronomico della "regina delle Dolomiti", l'unica illuminata dalla stella Michelin. È qui quasi da 19 anni, ovvero dal 2002. Succedere a un maestro di tale levatura è stata una sfida stimolante alla quale Prest si è dedicato fin da subito con impegno e motivazione.

Ha scritto una storia di successo e ha ancora molto da raccontare. "Il desiderio di innovare e di migliorarsi di giorno in giorno, anche nei piccoli dettagli, è la benzina che mi mette in moto al mattino", confessa lo chef di origini alpagote. Poi ritiene prezioso il confronto con i giovani della propria brigata, stimolo nel cercare nuove idee da tramutare in nuove ricette.

La sua è una cucina immediata, semplice solo apparentemente, e potrebbe riassumersi nella formula: grande materia prima e grande abilità tecnica al servizio del gusto. Gli ingredienti di montagna e il pesce fresco dell'Adriatico sono coprotagonisti in una carta che sa regalare gioie e sorprese golose. Tra le ultime creazioni spicca l'omaggio al torrente che attraversa la conca ampezzana: Lungo il Boite è il nome del piatto, realizzato con lumache e rane fritte, crema di sedano rapa affumicato, crescione, porri croccanti e spugna al prezzemolo. Tra i piatti da non perdere, i Tortelli ripieni di agnello dell’Alpago liquido con crudo di gamberi rossi e brodo di peperoni fermentati. Carta dei vini di ampio respiro con molte etichette di pregio.

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose