“C'era una volta un’oasi urbana, con 28 posti quadrati sospesi dentro una brezza campana.” L'incipit di una bella storia? Sì, ma anche la sensazione contagiosa che si respira entrando al 28posti di via Corsico. Un porto di città arredato più che un ristorante, costruito con legno assemblato dai detenuti di Bollate, lampade ricavate dal pet e ferro reinventato in laboratorio. Il carattere del locale riflette quello della cucina, “senza scarti”, che assegna il timone a Marco Ambrosino e alla preziosa - e unica - brigata. Qui c’è posto per tutto, ma non per lo spreco.
Non si fanno scarti, si utilizza il 100% di ogni pesce e solo animali terrestri per cui il sacrificio è totale, quindi agnello, piccione e maiale. È un impegno, ma per lo chef non ci sono parti più nobili di altre. È questo che innesca uno stimolo, una crisi che gioca a favore della creazione del nuovo. 28posti è il molo ideale per i palati che non hanno paura di infrangersi nel vuoto, è la reincarnazione di un Mediterraneo vissuto nella tradizione del passato, che Marco Ambrosino indaga e attualizza con tecniche nuove. Prima di approcciarsi all’ingrediente, scommette sulla sua identità disconoscendolo del tutto, in cerca di una disponibilità mentale necessaria alla creazione.
È un atteggiamento agonistico che corre verso l’ignoto per sorprendersi, per dare vita a un preparato di pomodoro e olive al gusto di liquirizia, a una maionese nata dalla pelle di sgombro, a un macaron con burro alle acciughe e a 120 piatti ogni anno. 120 esperimenti che hanno trovato un posto. Anzi 28.
+39028392377
Tavoli all'aperto
+390236798710
arriva a Milano dopo un salto in facoltà e due passi alla Holden. Copywriter per mestiere, nel tempo libero ricerca storie, chiacchiera con cuochi e artisti, e scrive solo di ciò che le piace su Immersioneau
