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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Spagna

Aponiente

È, nel mondo, lo "chef del mare" per antonomasia. Una fama, meritata, che gli deriva dall'intuizione iniziale: le frontiere dell'avanguardia in cucina, ora che tutti hanno esplorato tanto sulla terra e assorbito altrettanto dalla scienza, vantano risicati margini ulteriori di espansione. C'è però un mondo in natura ancora complessivamente poco conosciuto, quello delle profondità degli oceani. Ángel León ne è il Virgilio gastronomico, il cantore, il dottor Livingstone.

Tutto iniziò con il suo placton, oggi long seller a tavola, diffuso ovunque. Quindi la ricerca s'è ulteriormente raffinata: latte di mare, fogli di mare, formaggi di mare, luce del mare... Concetti edibili che colpiscono il palato per bontà, la mente per innovatività, il cuore col loro fascino incredibile. In un mulino di oltre 200 anni azionato dalle maree quotidiane, León ha installato quello che non solo è uno dei più interessanti (ed eleganti. D'un'eleganza contemporanea, però) ristoranti al mondo, ma diventa faro tra le onde, punto di riferimento assoluto per un'investigazione ammaliante nel blu degli abissi.

Il percorso degustazione è incredibile, solo un poco affannato da un servizio fin troppo scandito e pressante. Grandissimi assaggi fino ad arrivare al... pollo! Pollo di mare, ovviamente: pesce tomaso a fare da carne, che dev'essere abbastanza neutra, infatti il tomaso è considerato poco pregiato; la pelle croccante della murena (con la cui polpa prepara anche un civet), quindi salicornia, cipolline, salsa di pesce, limone marocchino... L'esito è semplicemente entusiasmante

 Brambilla-Serrani

Chef

Ángel León

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Sous-chef

Luis Callealta

Ai dolci

Cristina Beired

In sala

Jorge Ponce

In cantina

Juan Ruiz-Henestrosa

Contatti

+34956851870

calle Francisco Cossi Ochoa, s/n
11500 - Cadice - Puerto de Santa María
aponiente.com
reservas@aponiente.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì; luglio e agosto solo domenica
Ferie
8 dicembre-15 marzo
Prezzo medio vino escluso
160 euro
Menu degustazione
195 e 225 euro
Tavolo dello chef per 10 persone

Lo chef consiglia
El Faro de El Puerto, Av. Fuenterrabía, km. 0.5, El Puerto de Sta María, Cádiz: ristorante di famiglia che da oltre 50 anni serve cibo eccellente

+34956870952

Perché fermarsi
perché lui è lo chef del mare
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it