Trippa

Sì, è vero: Diego Rossi e Pietro Caroli, le due anime di Trippa, in cucina e in sala, sono persone che si distinguono per l'informalità dei modi, per l'ironia, l'understatement, la voglia di scherzare e divertirsi in ogni circostanza. Diego in particolare, lo chef, è un ragazzo gioioso e spumeggiante, dalla battuta sempre pronta e dalla risata contagiosa. E' tutto vero. Ma ricordatevi una cosa: da Trippa si fa sul serio. E', molto semplicemente, una delle migliori tavole del nostro paese. Per continuità, concretezza, varietà. Da Trippa si mangia bene sempre, la carta è in costante aggiornamento, e i piatti classici, come il mitico Vitello tonnato, non temono nemmeno le inevitabili imitazioni. "Che ci provino a farlo meglio", sembrano pensare i due patron di questa insegna. 

Ma non basta. Trippa è un ristorante speciale soprattutto perché nella sua cucina ogni sera succede qualcosa di unico. Infatti non passa giorno senza che i fornitori selezionatissimi del locale portino al cuoco qualche frattaglia inusuale, qualche taglio particolare, qualche primizia eccezionale. Con cui Rossi inventa i fuori carta, i veri must di questa moderna trattoria. In cui la meraviglia accade dopo aver chiesto: "Cosa c'è oggi?". 

E se qualcuno fosse un po' timido di fronte alle frattaglie, o al quinto quarto che dir si voglia, sarebbe un errore madornale. Lo chef di Trippa è la dimostrazione vivente di come si possano trasformare materie che potrebbero incutere timore reverenziale alla maggior parte di noi, in piatti immediati, facili, comprensibili da chiunque. Basta crederci. Ne vale la pena.

Niccolò Vecchia

Giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose - twitter @niccolovecchia